最饞人的家鄉味,軟糯不膩,只需三步!

Helena Helena 2021-10-21 1000

都知道吃肉要吃五花三層,但這肥美的五花肉,怎麼做才能香而不膩口呢?不如學學紹興人,只加一味料,就能把肉燒得酥軟不膩,還能生津補虛。

這料,就是紹興人最愛的梅乾菜。

紹興菜名氣不如浙菜,但早在春秋越國時期就有了雛形,真算起來,紹興菜可是浙菜的起源!

今天要做的梅乾菜燒肉便是紹興傳統名菜,在紹興出生長大的魯迅先生對這菜著迷,常用它來招待朋友。今天我們就跟著紹興大廚學學,包教包會!

五花肉選擇靠近前腿部位的,脂肪與瘦肉比例均勻。五花肉冷水下鍋,加蔥結、薑片、料酒燒開去腥。

把燙好的五花肉撈出來,洗淨後切成2-3cm見方的塊,晾乾表面水分。

起油鍋,放適量冰糖小火炒化,把五花肉倒進去炒個糖色。中火炒到表面微黃,接著放15g老抽翻炒上色,盛出備用。

紹興的梅乾菜登峰造極,清代時就成了皇家貢品。根據製作原料的不同,乾菜也有不同種類,最有名的是用雪裡蕻晾曬、醃制的烏乾菜,蒸出來烏亮烏亮的。

在家處理梅乾菜,需要提前半天浸泡,蒸之前同樣煸炒一下。

起油鍋,加10g冰糖炒化,倒入提前浸泡好的梅乾菜,翻炒3分鐘,這樣可以讓梅乾菜更加油潤入味。炒好了把它盛出備用。

取一隻碗,先碼入五花肉,再放入炒好的乾菜,放在蒸鍋裡蒸2小時,取出後將菜扣在盤子上,梅乾菜燒肉就完成了。

這道菜沒有多餘的香料,全靠梅乾菜提味,蒸出來的五花肉香而不膩,乾菜鹹香油潤,地道!

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