南瓜這樣做,香甜又柔軟,瞬間征服全家人的胃!

南瓜花環包

材料

#芝士南瓜餡#

熟南瓜 275g / 奶油芝士 40g

奶粉 16g / 煉乳 8g / 無鹽黃油 8g

#老面#

高筋麵粉 28g / 水 18g / 乾酵母 0.5g

#主麵團# 

老面 全部 / 高筋麵粉 215g / 細砂糖 25g

鹽 2.5g / 奶粉 10g / 乾酵母 2.5g

全蛋液 25g / 清水 115g / 無鹽黃油 14g

#裝飾#

蛋液 適量 / 花生碎 適量

做法

▼ 步驟1

我們先製作老面,18g清水,加0.5g酵母,再加28g高筋麵粉。

▼ 步驟2

攪拌抓捏成團,老面不用出膜,基本光滑即可。

▼ 步驟3

28度發酵3小時,發酵老面時,我們做芝士南瓜餡。

▼ 步驟4

先蒸熟一些南瓜,然後在不粘鍋裡加入275g熟南瓜、40g奶油芝士、16g奶粉、8g煉乳、8g黃油。

▼ 步驟5

中火加熱,不斷翻炒,直到水分揮發,餡料沒有流動性,最後獲得200g芝士南瓜餡,待其冷卻。

▼ 步驟6

發酵好的老面,體積膨大3倍,內部有豐富的氣孔繼續快速攪拌,讓奶粉被棉花糖吸收。

▼ 步驟7

開始制作主麵團,在攪面缸中加入除黃油外所有材料。

▼ 步驟8

由于每個人廚師機不同,攪拌檔位時間僅供參考,大家要以狀態為准。先5檔攪拌7分鐘,可以拉開粗糙易裂的麵筋。 ▼ 步驟9

加入提前軟化的14g黃油。

▼ 步驟10

繼續5檔攪拌8分鐘,可以拉開透明有韌性的薄膜即可。

▼ 步驟11

麵團滾圓,蓋保鮮膜,28度發酵1小時。

▼ 步驟12

至體積膨大2倍,手指戳洞,不會合攏,如果洞口合攏,就說明發酵不足,還要延長發酵時間。

▼ 步驟13

取出麵團,按壓排氣。

▼ 步驟14

然後按112g一個,平均分為4份小麵團。

▼ 步驟15

將小麵團內收折疊。

▼ 步驟16

然後倒扣滾圓。

▼ 步驟17

蓋保鮮膜,室溫鬆弛15分鐘。

▼ 步驟18

鬆弛好的麵團,光滑面向上,擀成長方形。

▼ 步驟19

然後翻面,繼續擀長擀寬。

▼ 步驟20

底部扒平,便于收口。

▼ 步驟21

取50g芝士南瓜餡,均勻塗抹在表面,注意收口處不要抹到。

▼ 步驟22

從上至下卷起。

▼ 步驟23

蓋保鮮膜,送入冰箱冷藏鬆弛15分鐘。

▼ 步驟24

取出鬆弛好的麵團,搓長至35公分。

▼ 步驟25

用鋒利的刀片,從中間切開,注意頂部不要切斷。

▼ 步驟26

露出餡料的一面朝上,兩根相互橫跨,編成辮子。

▼ 步驟27

辮子首尾相接,成花環形。

▼ 步驟28

蓋保鮮膜,送入烤箱35度,發酵45分鐘,至體積膨大2倍。

▼ 步驟29

然後在表面刷上蛋液,撒一些花生碎裝飾。

▼ 步驟30

送入提前預熱的烤箱,180度烤18分鐘左右,至表面上色金黃即可出爐。

▼ 步驟31

出爐後要震一下烤盤,將麵包轉移到晾架上冷卻。

▼成品

做好的花環麵包,密封常溫可以保存三天,密封冷凍可以保存一周!

小貼士

1、老面可以冷藏發酵嗎?

可以噠,老面做好之後,冷藏發酵一晚效果也是一樣的。但如果,你的室溫非常低,建議老面先28度發酵1小時,再冷藏發酵,以避免出現第二天發酵不足的情況。

2、餡料可以換成其它的嗎?

可以的,只要是與本方子餡料質地接近的,都可以用哦!

3、表面裝飾沒有花生碎怎麼辦?

杏仁片,南瓜子都可以啊,就算都沒有,其實也沒關係哦。

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