撈汁六款做法,點擊率超高

Helena Helena 2021-08-26 1000

紅油撈汁螺頭

原料:香螺肉230 克洋蔥絲20 克醬油15毫升白糖18克辣鮮露10毫升蠔油26克鮮露10毫升麻辣鮮露20毫升醋10毫升小米椒5克拍蒜20克鮮花椒8克紅油15毫升藤椒油5毫升

制法:

1.將醬油、白糖、辣鮮露、蠔油、鮮露、麻辣鮮露、醋、小米椒、拍蒜、鮮花椒、紅油、藤椒油及水50毫升一起放入料缸中混合,並放電磁爐上加熱,小火沸騰2分鐘後晾涼備用。

2. 將香螺肉治淨,汆熟後用冰水冰鎮。另將洋蔥絲墊盤底。

3.撈出冰鎮好的香螺肉控幹水分,加入熬好的調料拌勻,裝入墊有洋蔥絲的盤中,稍加點綴即可。

撈汁浸瓜絲

這道菜是取三月瓜為主料,三月瓜又名西葫蘆、白瓜等。這道涼菜最大的亮點在於,廚師使用了一種專用刨絲刀,用其將三月瓜刨成粗細一致的長絲,再在盤裡挽擺成中空的球狀,最後上桌澆入自製鮮辣味汁。

原料:三月瓜500克小米椒末10克自製鮮辣味汁、檸檬片、金桔片等各適量

制法:

1.首先調製鮮辣味汁。往淨盆裡依次放入生抽20毫升、辣鮮露20毫升、美極鮮醬油20毫升、味精3克、白糖3克,拌勻便得到鮮辣味汁。將其盛入奶盅內,待用。

2.將三月瓜洗淨,削去兩頭的尖端後,用專用刨絲刀刮成長度一致的二粗絲,然後在盤裡擺成型,撒些小米椒末,並用檸檬片、金桔片等點綴。

3.由服務員把裝好盤的三月瓜連味汁盅一起端上桌,當著食客的面,往盤裡澆入鮮辣味汁,即可食用。

撈汁拌墨魚仔

原料: 墨魚仔180克青筍120克鮮露5毫升辣鮮露5毫升雞汁5克蠔油10克高湯20毫升鹽、味粉、雞精、紅油、熟芝麻各適量

制法:

1.將青筍切成均勻的片,入鍋焯一水後墊在盤底。取墨魚仔治淨,入水鍋汆熟,鋪在青筍片上。

2.鮮露、辣鮮露、雞汁、蠔油、紅油、高湯納碗,加入鹽、味粉、雞精、熟芝麻對成複合紅油味汁,澆在墨魚仔上,用鮮花裝飾即成。

撈汁蟶子

撈汁是現在涼菜當中用得很廣泛的一種自製調味汁,雖然每個廚師的調法不同,但主要都是突出鹹鮮酸香微沖的風味。撈汁特別適用於製作花甲、蟶子等小海鮮涼菜。

原料:蟶子400 克紅美人椒節50 克薑片30 克蒜瓣20 克香菜末、生抽、香醋、芥末膏、味精、白糖各適量

制法:

1.蟶子投入沸水鍋汆熟,撈出來投涼後,擺在容器裡待用。

2.把薑片、蒜瓣(稍微拍破)、生抽、香醋、芥末膏、味精、白糖放一起調勻,放保鮮冰櫃靜置幾小時,製成撈汁。出菜時,把汁水舀在蟶子上面,撒入紅美人椒節和香菜末,即成。

百香果撈汁小海鮮

主料  黃峴80克  小八爪魚50克  小花螺50克  甜蝦30克 

輔料  蒜米15克  小米椒末5克  青小米椒末5克  香菜末5克  百香果汁80克 

調味料  雙蠔蠔油40克  蒸鮮豉油40克  雞粉5克  辣鮮露10克

烹飪步驟

1. 主料分別焯水至熟過冷水撈起;

2. 輔料、調料混合後爆熱油,攪拌均勻;

3. 海鮮加入撈汁拌勻裝盤即可。

撈汁虎皮尖椒

主料  新鮮薄皮椒200克 

輔料  蒜子25克  小米椒圈 5克 

調味料  家樂鮮露10克  蒸鮮豉油35克  雙蠔蠔油10克  香油2克  糖5克  陳醋5克

烹飪步驟

1. 辣椒去蒂去籽,洗淨瀝幹水;

2. 鍋燒油,六成油溫入辣椒炸至起皮即可;

3. 將炸好的辣椒吸幹油分,手撕成條,裝盤;

4. 蒜子拍碎和調味品拌在一起,調勻,澆上,撒上小米椒圈即可.

烹飪要點  辣椒不要炸過了,肉質脫水不嫩.

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The End

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