五款大廚拿手菜,學到就是賺到

Helena Helena 2021-09-16 1000

川辣澳洲和牛粒

原料:霜降牛肋粒250克,辣椒幹少許,鮮花椒少許。

調料:辣椒油15ml,花椒油15ml,鮮蝦抽適量。

做法:

1、霜降牛肋條改成正方粒件,用生粉、油、少許生抽醃好待用。

2、用牛油將牛肋粒煎至熟,放入鮮花椒、泰式長辣椒幹、鮮蝦抽、辣椒油、花椒油翻炒入味,擺盤裝飾即可。

香草醬焗牛肝菌

原料:牛肝菌300克,香芹50克。

調料:迷迭香香草醬8克,鹽3克,味精5克,雞粉5克,白糖3克,蔥薑蒜各5克,生粉5克,沙拉油800克(約耗50克),鮮湯30克,料酒10克。

做法:

1、牛肝菌洗淨,切成厚0.3公分的片備用;香芹切成長3公分的段汆水備用。

2、淨鍋上火放入沙拉油,燒至4成熱。

3、牛肝菌片滑油撈出控幹油,蔥薑蒜、香草醬炒香,放入牛肝菌片旺火爆炒,加入所有調料鮮湯,燒至入味勾芡即可。

特色:菌肉肥厚嫩滑,味鹹鮮微甜,香草醬味道獨特。

海鮮霹靂泡飯

主料  龍蝦仔一隻。

輔料  蒸好的黃金米50克,菜心30克,香菇20克,鹹蛋黃20克,蟶肉30克,香蔥15克。

做法

1.龍蝦仔殺好起肉,頭尾煮湯。

2.煸幹香菇、鹹蛋黃,加湯,放蝦肉蟶肉和菜片煮熟,調味。

3.蒸好的米高油溫炸脆,煮好的湯澆入,撒蔥花即可。

鐵鍋蔥燒蝦

主料:冰鮮鳳尾蝦350克,小香蔥40克,蔥花5克。調料:鹽、味精、生粉、胡椒粉、蒜茸醬各適量。

製作步驟1、冰鮮鳳尾蝦自然解凍,沖洗乾淨後納盆,加鹽、味精、生粉、胡椒粉抓勻醃制5分鐘。2、小香蔥洗淨,改刀成長約20公分的段,擺入鍋中墊底。3、將醃好的蝦整齊地擺入鍋中,表面均勻地淋一層蒜茸醬,再撒上蔥花,加蓋帶卡式爐一同走菜,上桌後加熱5--6分鐘即可開蓋食用。蒜茸醬:鍋入沙拉油2000克燒至四成熱,下入生蒜茸5000克小火熬約10分鐘,至蒜茸變為金黃色、鍋內充分出香時,下入雞汁100克、蒸魚豉油50克、美極鮮味汁50克、老抽30克、雞精25克、鹽25克調味,攪勻出鍋,晾涼即成。

沙薑煎焗雞

原料:散養雞300克,鮮薑200克,蒜籽100克。

調料:蠔油20克,味精5克,雞粉10克,料酒50克,鹽3克,生粉30克,自製沙薑醬8克。

製作:

1、雞肉剁成3公分見方的塊,沖去血水,瀝幹水分,加入生粉、鹽、料酒、味精醃漬30分鐘使其入味,入五成熱油微火浸炸3分鐘。

2、鮮姜切成大片,入五成熱油炸2分鐘至幹香,撈出瀝油。

3、鍋留底油,加入蒜籽、炸過的姜片、沙薑醬炒香,烹入料酒,加雞塊翻炒,添清水少許,調入蠔油、味精、雞粉翻勻,燜5分鐘,裝入上桌即可。

自製沙薑醬配方製作:鍋入底油250克燒熱,加剁成碎末的鮮沙薑100克炒香,加海鮮醬2瓶、老乾媽100克、沙薑粉50克、辣鮮露150克、味精30克、蠔油150克,小火不停翻炒,燒開後再繼續熬制10分鐘即成。若買不到鮮沙薑,可將沙薑粉的用量增加到150克。

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