全網獨創水果月餅,打賭你是第一次見!

Helena Helena 2021-09-08 1000

說到鳳梨蜜月餅,它並不是你想象的那種水果餡月餅,其實我用到了菠蘿蜜果核制餡,菠蘿蜜果核的性質跟蓮子差不多,而口感味道比較像菱角,它可以水煮後品嘗,也可以加八角桂皮辣椒煮,或者炒菜也行,類似炒百合的意思。當然,制餡就更不在話下,處理方式與蓮子、白芸豆、紅豆餡無異,最後加上菠蘿蜜蜜餞碎,就是名副其實的鳳梨蜜月餅啦!

鳳梨蜜月餅

材料

份量:50克/12個

#餡料#

菠蘿蜜蜜餞 20g / 菠蘿蜜果核 320g

清水 400g / 細砂糖 48g

麥芽糖 68g / 玉米油 38g

#餅皮#

轉化糖漿 65g / 花生油 16g

堿水 2.5g / 中筋麵粉 95g

蛋黃 10g / 清水 10g

做法

▼ 步驟1

320g菠蘿蜜果核加適量清水。

▼ 步驟2

大火煮沸後轉中火,蓋蓋煮20分鐘。

▼ 步驟3

煮至表面白膜裂開即可。

▼ 步驟4

將白膜剝掉,如果白膜沒有裂開,就對半切後再剝。

▼ 步驟5

將菠蘿蜜果核放入破壁機,加400g清水。

▼ 步驟6

最高檔位攪打至細膩順滑。攪打的時候記得要配合攪拌棒使用,因為糊變稠後,流動性較差,下面的糊細膩,上面的糊粗糙,用攪拌棒把上下的糊攪均,就可以打得更均勻細膩。

▼ 步驟7

然後倒入不粘鍋,大火加熱後轉中小火,一邊加熱一邊不停攪拌。

▼ 步驟8

中途加入48g細砂糖和68g麥芽糖,繼續攪拌。

▼ 步驟9

至水分稍稍收幹一些,加入38g花生油,繼續攪拌。

▼ 步驟10

整個炒餡過程大約40分鐘,直到餡料翻折時能夠抱團,不粘鍋底和刮刀,就差不多了。

▼ 步驟11

將餡料轉移到烤盤上,抹平便于快速散熱,最終餡料約400g。

▼ 步驟12

上期視訊我們製作了菠蘿蜜蜜餞(這裡是傳送門),把20g蜜餞,剪成1公分的細絲。

▼ 步驟13

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