風味茄子的做法,好吃到爆,給肉都不換!!!

Helena Helena 2021-09-28 1000

茄子是出了名的好吃不好做,茄子是營養價值很高的紫色菜蔬,肉質細膩,可口清甜,茄子和大蒜是一對很完美搭檔, 清爽不膩口,吃這道菜可是一種有益身心的享受。茄子富含微量元素,其中維生素P的含量較為豐富,常吃可保護心血管,抗衰老。

剁椒涼拌茄子

長茄子300g、油10g、大蒜1頭、青椒適量、生薑1小塊、豉油3茶匙

1、嫩長茄子洗淨切去兩頭後切成粗條,把茄子放在蒸屜裡上鍋蒸熟,蒸到用筷子能輕鬆穿透後端出放涼。茄子不易久蒸,過于軟爛口感就差了。

2、青椒洗淨後剁成碎粒。

3、把大蒜、生薑都剁成細粒。

4、炒鍋裡倒入油,放入青椒、生薑、蒜粒大火炒出香辣味。

5、調進豉油,小火炒成醬汁。

6、把炒好的醬汁澆在蒸熟的茄子上。

茄子一經炸制味道是有了,但做出來的菜軟塌塌的賣相卻沒有了。如果用糖熬成汁就像做拔絲菜那樣處理一下的話,表面裹上一層薄薄的糖汁,形成一層脆脆的糖皮,這樣就不會軟塌塌的了。做到外脆裡嫩,味道應該是不錯的。

風味茄子

長茄子300g、油適量、鹽適量、花椒適量、澱粉適量、白糖適量、幹紅辣椒適量、生薑適量

1、青椒洗淨切條、大蒜切片、生薑切片。

2、長茄子洗淨,切滾刀塊,用幹澱粉裹勻。

3、鍋裡放油,等7成熱時放入茄子炸制微黃,撈出控油。

4、鍋裡留底油,放入花椒、薑片、幹紅辣椒爆香。

5、放入一湯匙白糖,炒成油糖汁。

6、倒入控淨油的茄子,讓糖汁裹勻茄條。

7、倒入蒜片、青椒條。

8、撒入少許精鹽,輕輕翻炒均勻即可。

茄盒是我們經常接觸食用的菜;把茄子切成相連的兩片,中間夾入調製醃漬好的餡料用熱油炸至表面金黃酥脆。因軟嫩的茄片裡面蘊藏著鮮美的餡料,吃起來自然是軟嫩鮮美,因此茄盒是很受歡迎的一個小菜。

家常煎茄盒

長茄子300g、豬肉餡50g、油適量、鹽適量、醬油半勺、生薑適量、雞蛋1個

1、豬肉餡灑上薑末,放入少許精鹽。

2、倒入1/2湯匙醬油。

3、用力把肉餡攪勻,醃漬20分鐘。

4、取乾淨小碗倒入2湯匙幹麵粉,磕入一個雞蛋。

5、倒入少許清水用力打成麵糊。

6、長茄子洗淨,一面去皮用刀尖切入成厚片,不要切透外皮,去掉一部分茄皮的茄盒煎制出來軟糯。

7、緊貼著再切一刀,切透且厚度要均等。

8、把茄子切成兩片外皮相連的茄子盒,方便夾入肉餡。

9、把醃漬好的肉餡用筷子塞入茄子片的中間抹勻,稍微用手按壓,使之平整勻實。

10、把夾了肉餡的茄片入麵糊中蘸一下,裹上麵糊後再入鍋煎制,煎制的茄盒軟糯適合老人和小孩子食用。

11、輕輕翻動茄盒,煎至兩面金黃即可。

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