創新丸子六道做法,不容錯過

Helena Helena 2021-08-26 1000

招牌脆骨丸子

主料:豬五花肉、雞脆骨

輔料:八角、大蒜、幹辣椒、花椒、蔥絲、青椒絲

調料:鹽、味精、蔥姜水、鮮湯、蠔油、醬油

做法:

1、把豬五花肉(肥三瘦七)和雞脆骨分別剁成碎末,再和鹽、味精、蔥姜水等放一起調勻,擠成丸子後,下五成熱的油鍋裡,炸熟後撈出來,待用。

2、鍋入少許油燒熱,加八角、大蒜、幹辣椒、花椒等炒香,再摻鮮湯並調入蠔油和醬油,然後把湯倒高壓鍋裡,隨後放入丸子並蓋上蓋,大火足汽壓3分鐘,備用。

3、走菜時,舀取少量原湯入鍋,再把丸子放進去燒開,勾入少許薄芡便起鍋裝入砂煲,最後撒上蔥絲和青椒絲點綴而成。

翡翠蔬菜丸子

主料:野菜300g

配料:雞蛋一個,炒熟肉末50g,麵粉30g。

調料:雞汁10g,鹽5g,味精3g,胡椒粉2g。

做法:

1、將野菜過水,改刀成末,控水過涼備用。

2、將雞蛋、鹽、味精、雞汁、肉末放入野菜中攪拌均勻,再放入麵粉拌勻。

3、將野菜團成丸子備用。

4、鍋裡倒油,燒至5成熱時關火,下入丸子炸熟,撈出控油備用。

特點:色澤原色,口味鹹鮮

關鍵:丸子大小要均勻,油溫不宜過高。

招牌蔥香丸子

原料:蝦仁150克,大蔥白100克。

調料:鹽2克,醬油適量,雞汁少許,胡椒粉少許,澱粉15克,生粉15克,雞蛋黃半隻。

製作:

1、將蝦仁去蝦線,用毛巾吸水後,拍碎砸成蝦泥加入調味料,拌均勻上勁後備用。

2、將大蔥白切碎,用毛巾吸水後,加入到打好的蝦蛟中拌均勻,備用。

3、將打好的餡料擠成大小均勻的丸子,入鍋炸熟至金黃出鍋裝盤即可。

提示:撒入椒鹽以突出蔥香味。油溫燒成三成熱,下入丸子後炸成金黃色撈出。

乾炸肉丸子

材料:豬肉(腿) 350克、荸薺 2個、雞蛋 2個、薑 1塊、蝦米適量、食鹽 1/2茶匙、生抽 1湯匙、蠔油 1湯匙、花椒粉 1茶匙、胡椒粉 1茶匙、蝦油 2湯匙

做法:

1、前腿肉去皮,肥瘦肉分開切小粒,混合略剁,放大盆,加入鹽、生抽、蠔油、花椒粉、胡椒粉、雞蛋、薑末、海米碎攪拌上勁,或者按個人口味調餡,醃制約30分鐘

2、馬蹄剁碎加入肉餡中,拌勻,用手取適量肉餡,再手中反復摔打至緊實後,搓成圓形的丸子,排在保鮮膜上備用

3、空氣炸鍋預熱180度,5分鐘,將丸子排入炸鍋或炸盤中

4、180度,12分鐘,中間取出翻面。炸完取出可將盤底多餘的油倒掉,繼續炸下一盤即可

翡翠墨魚丸

主料  墨魚150克 

輔料  小園芹150克  豬肥膘50克

調味料  雞汁15克  鷹粟粉20克

蘸料  辣鮮露30克  大蒜泥30克

蘸料  幹辣椒粉30克

烹飪步驟

1. 墨魚清洗內外膜沖水後瀝幹待用。

2. 豬肥膘切細粒和墨魚切細粒後一起剁成墨魚膠 ;

3. 墨魚㬵加入小園芹粒攪拌均勻加入所有調料拌勻即可;

4. 鍋中加入清水燒開後關小火汆入墨魚丸,煮熟後撈出;

5. 墨魚丸放入清湯裝盆配上蘸碟即可。

烹飪要點 汆制墨魚丸時水不宜過沸(水溫保持(85°—90°),時間不宜過長,否則墨魚丸口感會老。製作墨魚丸時不用將墨魚剁的太細,否則沒有顆粒口感。

燜鍋四喜丸子

主料  豬肉餡400克

輔料  白蘿蔔400克  玉米粒50克  薑10克  蔥花3克  花椒粒3粒  八角1粒

調味料  燜鍋醬40克  雞粉(預製調味料)8克 清水(預製調味料)60克  花雕酒(預製調味料)20克  生粉(預製調味料)20克  鹽(預製調味料)3克  雞蛋(預製調味料)1只

烹飪步驟

1. 將豬肉餡加入白蘿蔔絲和玉米粒,用預製調味料醃制入味後摔打上勁,炸成大丸子備用;

2. 將炸制好的丸子和蘿蔔塊放入砂鍋,加入燜鍋醬、薑、花椒粒、八角及清水1500克,燒開後用小火煲制20分鐘左右;

3. 出鍋時將丸子取出裝盤,撒上蔥花即可。

燜鍋醬 蒸魚豉油50克  香辣紅湯醬40克  雞粉30克  蠔油24克  香其醬40克糖30克  十三香20克. 紅乳汁16克,製作,將稱好分量的調味料充分混合即可,無需加熱。

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