我做了1000多道菜,要論做法簡單、味道絕絕好吃,這道能排進前三

Helena Helena 2021-09-17 1000

會串場子的食材,都是狠角色。燒雞裡頭的芋頭苗;燉牛腩裡頭的板栗;咕咾肉裡的酸甜鳳梨塊,都是從甜美界串到油鹽醬醋裡的狠角色,轉型之路走的有聲有色~

調味界也有一位狠角色,酒釀(醪糟)。從溫柔似水的江南甜湯裡跳脫出來,投入煎炒烹炸的懷抱,反倒成了濃香入味的「定海神針」。

酒釀微酸帶點甜,釋出的米酒是解膩提味的好幫手,用來代替料酒,還有讓菜品容光煥發的本事。要感受下怎麼一個容光煥發嘛?那一定要試試這道酒釀剁椒燒豆腐。從家常小菜變成珍饈美餐,只差4勺酒釀的距離。

豆腐得切成厚點的大方塊,扎扎實實,吃著比薄片香。每面都粘上澄粉下鍋煎,再下料汁燒過,脆響的外殼就能變成一層韌韌的膜,把白嫩包起來,每一口都是眼睛放光的驚喜!

酒釀都被用在了料汁裡,跟剁椒搭配,一個清甜微香一個微辣酸爽。都有若隱若現的發酵酸,燒出來的料汁濃香不膩,甜辣開胃。

先做一個酒釀燒汁,把4大勺酒釀、1大勺生抽、2克鹽、1大勺剁椒混合攪拌均勻。

豆腐切厚方塊,6個面都均勻粘上一層小麥澱粉。

裹好澱粉的豆腐要立馬放到平底鍋裡煎,不要等澱粉被豆腐的水分浸透了再放,那樣煎出的表皮口感會差很多。煎的時候不要心急,中小火煎至表面金黃,一定要把6個面全部煎到、煎勻。

豆腐煎好之後倒出多餘的底油,再把酒釀燒汁淋到豆腐上,中火燒至醬汁冒泡,轉大火收汁。期間要勤翻動豆腐塊,讓每一面都裹上醬汁,等醬汁收得差不多就可以出鍋了。

煎過的豆腐外皮表面很韌,裡面的豆腐又很軟嫩,入味也足,特別好吃哦!

做這道菜我用的是這個 雲南的玫瑰甜酒釀,它是用東北優質的五常糯米,加上玫瑰花瓣、甜酒曲,傳統工藝製作的,汁水充盈、米粒剔透、酒精度低,保留了糯米原味清香,吃起來還自帶玫瑰花香。

這瓶甜酒釀製作的時候沒有額外加糖,所以吃起來甜度也很適中,不是那種加了白糖的齁甜,而是自然的香甜,直接吃也不會膩。不但可以冷藏後直接吃,還可以做成紅糖酒釀雞蛋,加入牛奶及芋圓,做成牛奶酒釀小湯圓。

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