瑞士青提乳酪卷,秘訣在這!

Helena Helena 2021-08-31 1000

蛋糕卷一直是私房或甜品店的常備單品,國內比較喜歡夾奶凍,或者製作不同口味的奶油餡。

日韓比較流行的是夾新鮮水果,這些水果的質量不普通,比如今天分享的這款,用到的就是日本玫瑰陽光青提。

青翠的提子讓蛋糕卷顯得特別清新,這種提子皮薄、汁多,不用剝皮就能使用,咬下去輕脆爽口,好吃極了。

另一個秘密,就是這奶油餡,採用馬斯卡彭奶油與淡奶油融合打發,不僅不擔心融化問題,口感也是淡奶油不可比擬的。

海綿蛋糕胚也至關重要,必須是冷藏或冷凍後依舊保持鬆軟的方子,才能更有利于儲存久一些。

  瑞士青提乳酪卷 / 配方 

海綿蛋糕胚

雞蛋:4個 蛋黃:1個 

糖:80g 蜂蜜:10g

香草精:3g 低粉:75g

黃油:30g 牛奶:50g

青提馬斯卡彭奶油餡

玫瑰陽光青提:適量 

淡奶油:150g 糖:35g

馬斯卡彭奶油或奶油乳酪:200g

表層裱花奶油

80g奶油乳酪+60g

淡奶油+14g糖

模具尺寸:25.5x34cm

 1. 海綿蛋糕胚 

將4個全蛋、1個蛋黃、糖、蜂蜜、香草精一同放入碗中,隔水加熱將材料攪拌融合。加熱到39.7度時,馬上離水,開始打發。(裝有黃油牛奶的盆子這時可以放入加熱融化)

開高速打發蛋液,直到液體由黃色漸漸發白,體積是原來2倍。

過一會,你就會看到如下狀態:

液體濃稠順滑、能拉起在上面畫畫的狀態。

接著過篩進入低粉用翻拌的手法,由裡向外翻拌,將低粉混均勻

然後取一勺蛋糕糊放入黃油與牛奶的盆中攪拌均勻

再倒回原來的蛋糕糊中繼續翻拌均勻。

將海綿糊倒入墊有油紙的烤盤中,震幾下,入170度的烤箱烘烤13分鐘。

烤完取出震兩下,不用倒扣,放在烤架上晾涼。這個蛋糕外表焦黃,裡邊則是嫩黃,口感也是非常好。

  2. 青提馬斯卡彭奶油餡 

取玫瑰陽光青提洗淨,6顆切掉蒂部,這樣就能有個平底;3顆對半切開備用。需要青提的量比較少,買一串玫瑰陽光青提可以做很多條蛋糕卷了。

奶油乳酪倒入砂糖直接打發開來。不需要溫室軟化。

接著倒入淡奶油,用抹刀稍微翻拌融合,再用打蛋器打發順滑。

打發至有直立的山峰狀就完成了。

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