一勺爆漿!憑實力捕獲全網的豆乳爆漿蛋糕,教你在家完美複刻!

Helena Helena 2021-09-26 1000

哪一家的私房,沒有一款豆乳蛋糕?

不管是豆乳奶茶,豆乳盒子還是豆乳蛋糕,但凡和豆乳有點關係的甜品或者飲品都掀起過一陣熱浪。濃濃的奶香伴隨著豆香,健康低脂的原材料,每吃一口,都幸福感爆棚!

豆乳在烘焙中可以作為牛奶的替代,相比牛奶可能引起部分人乳糖不耐的情況,中國人餐桌上的老朋友——豆漿,似乎更適合中國胃。 豆漿熱量非常低,富含植物蛋白和單不飽和脂肪酸,可大大減少脂肪的產生。因此,健康的豆漿,更受大家的青睞。

只需要輕輕一勺,香氣四溢的豆乳醬就順著勺子滑了下來,伴隨著濃濃的豆香! ——豆乳爆漿蛋糕,私房蛋糕界的yyds!

1.按照食材表準備好所有需要的食材。

2.先做戚風蛋糕。磕開3個冷藏雞蛋,蛋清蛋黃分別倒入2個乾淨的盆裡,一定要注意, 盆不能有水。蛋白冷藏起來備用。

3.清水、沙拉油倒到乾淨沒有水的盆中,用手動打蛋器攪打乳化狀,一次性篩入低筋麵粉到水油混合物中,用手動打蛋器畫 「之」字 ,快速地把麵粉混合到 沒有乾粉的狀態

4.一次性往混合物中加入3個蛋黃,同樣用手動打蛋器畫「之」字,快速地把蛋黃麵糊混合均勻。用刮刀刮麵糊,到 順滑細膩的狀態,然後蓋好保鮮膜或者濕布,在室溫靜置備用。

5.把電動打蛋器調到低速檔,打發三個雞蛋蛋白, 打發出現泡泡狀的時候加入大約三分之一的細砂糖。

把電動打蛋器調到高速檔, 蛋白打發泡泡狀消失變得細膩的時候,加入剩餘細砂糖的一半。

轉到高速打發, 蛋白出現輕微紋路的時候,加入剩餘的細砂糖,轉中速打發, 到出現明顯、結實紋路之後,轉低速打發,不時提起打蛋頭檢查一下蛋白霜情況, 打到蛋白霜呈現直立小尖狀

這裡一定要注意電動打蛋器調不同的速度來打發,並且要注意觀察蛋白打發的紋路。

6.用刮刀取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中,用刮刀兜底攪拌,把蛋白霜和蛋黃糊混合均勻。

把麵糊倒回剩餘的蛋白霜中,同樣拿刮刀用兜底攪拌的方式,把剩餘蛋白霜混合 均勻成細膩的蛋糕糊

7.把蛋糕糊倒入6寸的非中空蛋糕模中, 用力向下震。震出大氣泡。

8.烤箱提前預熱到160度之後,把模具放在烤架上,放到烤箱的下層。用烘焙烤模式160度烤45分鐘左右,聞到蛋糕熟透的香味並且蛋糕上色滿意的時候,就可以戴上隔熱手套,把模具取出來。

倒扣模具放在冷卻架上到完全涼透,可以借助脫模刀或手動脫模。

9.現在就可以開始做豆乳醬了。

準備一個奶鍋,一個蛋黃加入砂糖攪拌均勻,再加入過篩的低筋麵粉攪拌均勻。先加入少量的豆漿拌勻,再分次加入豆漿拌勻,然後用小火加熱,邊加熱邊攪拌, 煮到出現紋路,並且沸騰冒泡的狀態就可以關火。

10.趁熱加入奶油乳酪攪拌到順滑沒有顆粒,表面蓋保鮮膜防幹,等待晾涼。

11.將動物性淡奶油加糖粉打發到6分發, 剛剛出現紋路就可以

12.加入乳酪攪拌均勻就成豆漿乳酪卡仕達了。

13.蛋糕中間劃出口,把豆乳醬裝到裱花袋中,擠進蛋糕中間,表面也擠滿,再撒上熟黃豆粉。

14. 美味的豆乳爆漿蛋糕就大功告成了。

現在就可以拍照發朋友圈發小集美再一口吃下去,寫下萬字長評了!

不要懷疑,做出豆乳爆漿蛋糕的你就是最靚的崽。

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