太和傳統煎菜滿足你多重味蕾的享受

Helena Helena 2021-08-26 1000

每個城市都有屬於自己的「味道」。這個味道最能代表當地的特色,也最能滿足食客們的口味。

在太和有一種家喻戶曉的傳統特色美食—— 煎菜。煎菜並不是一道菜,煎魚、煎雞、煎羊肉、煎時蔬這些都叫做煎菜。

每逢節日家庭聚餐或是宴請賓客,煎菜就成了必點菜。能夠滿足不同的人不同的口味。

煎羊肉是煎菜裡的代表菜,學會了煎羊肉,煎菜也算是入門了。

 / 選材 / 

羊五花肉

食材的選用對於做好一道菜有著重要的影響。選用 羊五花肉肥瘦相間,在煎的過程中肉質不柴而且更香。

同時羊肉改刀成 薄片狀,大約3-4毫米。既可以使羊肉醃制的更 入味,又使得羊肉更方便 煎熟

 / 醃制 / 

小茴香

用小茴香、薑末、蔥花、自製調料進行醃制。其中特別值得一提的 小茴香

小茴香也是當地煎菜必備的一種調料。小茴香除 去羊肉的膻味的同時還可以起到 增香的作用。自製調料則是用大茴香、白芷等大料打成粉末狀,也起到提香的作用。

醃制的時間也有一定的講究。若時間過短羊肉不入味,時間過長羊肉不新鮮。一般醃制 3-4小時為最佳時間。

 / 掛糊 / 

山芋粉

羊肉醃制入味下鍋前還有一個重要的步驟就是 掛糊。

掛糊所用的粉是當地人自己種植的紅薯磨制而成的 山芋粉。加入之後能更好的 鎖住羊肉的水分,提升羊肉的口感,吃起來 鬆軟鮮嫩

掛糊前先打入一個雞蛋,也是為了保持羊肉的水分,讓羊肉更鬆軟。再加入山芋粉調成的糊讓每片羊肉外面 裹上一薄層。裹的太厚會失去羊肉本身的味道。

裹完山芋粉後再加入一些 麵粉,麵粉會讓羊肉在煎制之時更脆 將麵粉抓拌均勻後才算真正完成掛糊這個步驟。

 / 煎制 / 

用心感受

控制好油溫後將羊肉下入鐵鍋內。雖然是煎菜但鐵鍋比普通的平底鍋更能檢驗出個人的技術。

俐落的顛鍋翻面,將羊肉兩面煎制金黃色。煎菜的成熟度靠的是 經驗的掌握,而這經驗則需要 用心去製作,用心去感受。

煎好的羊肉加入湯內和白菜一起燴制,這樣使得煎菜更像一份主食。羊肉 香嫩不膩有嚼勁,除了羊肉本身的香味外還有小茴香以及煎制後的香味,香味十足。

鮮香嫩滑的羊肉搭配濃稠且味道鮮美的羊肉湯,滿口溢香,回味無窮。

不僅羊肉可以煎制,蔬菜、豆製品都可以煎製成一道美味的菜肴。

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The End

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