比葷菜還好吃的素菜做法!

一、幹煸菜花

材料:菜花、素肉末、幹紅辣椒、青椒。

調料:生抽、陳醋、植物油、蔥薑蒜末、花椒、鹽。

做法:

1.菜花掰成小朵,洗淨。青椒切絲,紅辣椒切段。2.鍋裡放油,燒熱後先下花椒炸出香味,然後放紅辣椒和蔥薑蒜末炒香,紅辣椒可以多放點,要辣一點味道才香。3.然後放入素肉末,炒至變色後加點醬油,再把菜花放進鍋裡,用大火不斷煸炒,直到菜花炒熟,這期間要放些生抽提味,最不可缺少的是醋,不放醋這道菜就沒味道了。4.最後加鹽調味,放點青椒讓菜的顏色好看,就可以了。絕對好吃的一道菜。不加素肉末的也很好吃

二、素燒茄子

材料:長茄子一條(300克)、紅椒1個、青椒1個、大蒜瓣4顆。

調料:細鹽1/4小匙、生抽1大匙、砂糖1茶匙、蘑菇精1/2茶匙。

做法:1.茄子切長條浸泡在冷水中20分鐘。這樣即省油,又不會讓茄子變色。

2.鍋內熱2大匙油。3.浸好的茄子瀝幹水,放入鍋內轉小火煸炒。4.加蓋燜煮,途中要常常翻動以免糊底。5.一直燒至茄子變軟。6.放入青紅椒,大蒜,及調料炒到青紅椒斷生即可

三、土豆燒茄子

原料:長茄子一根、土豆一個、番茄一個。

配料:鹽、油、胡椒粉、薑粉、十三香、生抽。

做法:

1、茄子太長,不好拍,于是就直接切塊裝碗裡了,2、長茄子,土豆,番茄都切塊備用。最近吃什麼都喜歡加點番茄,天氣熱,酸酸的比較開胃;3、用油把土豆煎的兩面都焦黃;4、土豆兩面焦黃後盛出備用,把茄子也過一遍油;5、煎好茄子後,把番茄和煎好的土豆一起倒進鍋裡。然後放入鹽,油,胡椒粉,薑粉。十三香,生抽調味,加少許水煮3分鐘出鍋裝盤。

四 、剁椒燒茄子

原料:紅椒;茄子。

調料:澱粉、蒜薑末、油、蠔油、香油、鹽、醋、味精。

做法:

1.茄子洗淨,切條,放入鹽水中浸泡十分鐘,撈出。2.放兩大勺幹澱粉,儘量使每根茄子都沾到幹澱粉(這樣炸的時候,吸油比較少)。3.鍋裡燒熱油七成熱,將茄子入鍋炸,炸熟後撈出茄子,用吸油紙吸去多餘油。4.大蒜、薑切末。5.取一碗,將素蠔油,醋,清水,鹽,味精,香油和水澱粉倒入碗中,攪拌均勻。6.鍋裡留底油,放入蒜末薑末,倒入茄子,放入一小勺剁椒,煸炒半分鐘。7.加入調好的料汁,翻炒均勻。

五、如意香乾

原料:黃豆芽140克 薄香乾3塊 紅椒1個,大蒜3瓣。

調料:生抽1又1/2大匙,砂糖1茶匙。

做法:

1.黃豆芽去根,洗淨瀝幹水份。香乾切成長條,紅椒去籽切成細條,大蒜去皮切成厚片。2.鍋內冷油,放入豆干,大蒜片。3.小火煸炒至豆干出香味,變的略硬。4.放入豆芽。5.緊接著放入紅椒絲,及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙6.大火快炒,用筷子把所有材料混合,約1分半鐘即可出鍋。

六、醬黃豆

原料:鮮黃豆300克、老抽3湯匙、白糖2茶匙、鹽少許、花椒、大料少許。

做法:1、先將黃豆用水洗淨泡軟,然後放在鍋裡煮。2、放入老抽,白糖,花椒和大料。3、直至軟硬度適中,收到湯汁差不多時黃豆皮微皺即可,放涼後食用。

七、豆豉虎皮青椒

原料:青椒、豆豉、蒜、油、鹽、糖、生抽、醋。

做法:1、炒鍋倒入油(比平時炒菜多一點點),大火燒至八成熱,改中火,放入青椒。2、用鍋鏟背壓住青椒在鍋底劃圈,然後再翻炒,再劃圈。3、直到青椒變軟,表皮有金黃色的焦皮泛起後留鍋中底油,將青椒盛出備用。4、炒鍋中放入豆豉和蒜末爆香。5、加入青椒、少量水、鹽、糖、生抽、醋、蘑菇精,將調料炒勻即可,注意不要翻炒過度不然青椒會蔫。

八、陳醋花生

材料:花生米、香菜、大蒜頭、陳醋

做法:1、花生洗淨,晾乾,入油鍋翻炒,直到花生變色,撈起來,晾涼。2、將香菜、大蒜頭切碎備用。3、在碗裡倒入醋、放入適量糖。4、將晾透的花生米、調味汁倒入保鮮盒,同時放入香菜和大蒜頭,蓋上蓋子,搖一搖,拌均勻,一會兒就可以吃了。

九、孜然土豆

材料:土豆3個(中等個頭的,2-3個左右)、孜然粒3克、孜然粉3克、黑胡椒粉3克、辣椒粉3克、鹽少許、薑末5克、香菜適量。

做法:1,挑幾個中等個頭的土豆,3個就足夠了。2,取小湯鍋,倒入適量清水,放入洗乾淨的土豆,水量沒過土豆就行,再放入5g的鹽。3,大火煮開後轉中火,煮約20分鐘,只要土豆熟軟就可以了。4,還需要一些薑末、孜然粉、孜然粒、黑胡椒粉、辣椒粉。5,土豆煮好了,撈出控去水分,放到一邊降降溫。6,放涼後去掉外皮。7,切成滾刀塊。8,鍋中倒入少許油,燒熱後放入孜然粒,煎炒出香味後放入土豆塊。9,翻炒幾下後加入薑末,孜然粉,辣椒粉,黑胡椒粉,鹽,繼續翻炒幾分鐘,最後出鍋的時候撒 上些香菜碎就可以了。

十、口味土豆條

原料:土豆、香葉、幹紅辣椒、十三香、小蔥。

做法:1、土豆去皮,切條,粗一點比較好;2、將土豆條倒入鍋中,加清水,水量沒過土豆,加三四片香葉和1勺鹽,開火煮;水開後繼續煮4-5分鐘,即可關火,將土豆條瀝幹,備用。3、鍋燒熱後,倒入適量油,再將幹辣椒剪碎,小火炸出香味;4、下入土豆條,繼續用小火煸3分鐘左右;5、加入蔥花和適量十三香,用筷子將調料拌均勻,使之附在土豆條上;6、繼續煸至土豆表面略焦黃即可。

十一、雙椒蒸豆腐

原料:水豆腐一塊,雙色剁椒各1大匙,醬油一大匙,蔥適量,油1大匙。

做法:1、水豆腐倒入盤中,並切片,用手輕輕撥開成斜狀;蔥切絲後浸水待用。2、剁椒分別倒在豆腐上,澆上醬油,用保鮮膜將豆腐盤包好。不要漏氣。3、蒸鍋加水大火燒開後,放入豆腐盤,蓋蓋蒸10分鐘。4、關火後,將豆腐盤拿出,去掉保鮮膜,灑上瀝幹水的蔥絲,燒中熱油後潑上即可

十二、尖椒豆腐釀

原料:尖椒4個、豆腐250克、麵包糠。

調料:食用油、鹽、胡椒粉、蘑菇精。

做法:1、豆腐用勺子碾碎;2、尖椒去兩端,去種子,切成三公分厚的段;3、碾碎的豆腐加蔥薑碎,添加適量食用油、鹽、蘑菇精、胡椒粉攪勻;4、把尖椒的中空段用攪拌好的豆腐泥填滿,抹平;5、把成型的尖椒豆腐釀雙面沾上層澱粉芡,然後裹層麵包糠;6、鍋內油熱後,把豆腐釀排入鍋中,用小火煎至雙面金黃即可出鍋。

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