芒果椰奶果凍蛋糕,了解一下?

白的椰奶,黃的金芒,層層疊加,Q彈動人,再淋一個金黃色的鏡面,讓其穿上一身金黃衣裳。

清爽香甜的芒果果肉,配上椰香濃郁的椰奶果凍,一口融化在唇齒,像是躲在夏風漫漫的海南沙灘樹蔭下。

這個蛋糕製作起來也是不難,一層芒果+一層椰奶,然後層層疊加,最後再淋一層酸甜可口的芒果淋面外衣就ok了!

 芒果椰子果凍蛋糕 

新鮮芒果泥:350g

糖:60g 檸檬汁:8g

芒果奶油層

吉利丁片:5g

芒果泥:270g

淡奶油:90g

椰奶果凍層

椰奶:250g  糖:15g

吉利丁片:5g

芒果淋面

芒果泥:80g 糖:40g

玉米糖漿:80g

吉利丁片:6g 奶油:56g

白巧克力:80g

海綿蛋糕的做法就不介紹了。

先做芒果果凍,取350g的芒果泥,加入60g糖攪拌均勻。

再加入8g檸檬汁煮至冒泡後備用。這是總的芒果泥,在下麵的果凍與淋面都會用到。

 1.芒果奶油層 

在350g芒果泥中取270g,加入融化的吉利丁片,攪拌均勻。

攪拌均勻後倒入六分發的淡奶油中翻拌均勻。什麼是六分發?就是將奶油打發出現紋路,震一震盆子紋路變小,具有波紋感並且有流動性。

翻拌到如下如順滑狀態就ok了,放一旁備用。

做好後,我們開始冷藏,這裡要用到直徑12cm的慕斯圈,切一塊海綿蛋糕作為基底,為了保證脫模完美,可以放一塊透明慕斯膜。

接著準備一個杯子,每層控制在相同的用量,每層大小平均才會美麗。

將芒果奶油倒入模具,用刮刀或其他工具推均勻,放入冰箱冷藏30分鐘。

 2.椰奶果凍層 

在冷藏期間,我們開始做椰奶層,250g椰奶先加糖攪拌均勻,再加吉利丁片或魚膠片混勻,取與之前芒果泥相同容量的杯,使每層椰奶大小相同。

芒果層冷藏30分鐘後取出,倒入一杯椰奶,接著再放入冰箱冷藏30分鐘。

30分鐘後,倒入相同容量的芒果泥再送入冰箱冷藏,如此反復。

一共7層,每層30分鐘,也可以看凝固情況而定。如果你不想做這麼多層,剩餘的材料也可以做尺寸小的慕斯蛋糕。

 3.芒果淋面 

做完7層後,將蛋糕放入冰箱冷藏,這段時間我們來製作芒果淋面。淋面完全看個人喜好。

個人建議你嘗試著一下。剩餘的80g芒果泥加入細砂糖、玉米糖漿,小火加熱攪拌均勻後關火。

再加入泡軟的吉利丁片攪拌均勻。

最後加入融化的白巧克力,不僅可以改變芒果泥的顏色,也可以增加淋面的口感。

因為就算打成泥的芒果,也會存在纖維、雜質,所以可以趁熱過篩一番,讓淋面更順滑。

現在開始淋面,將透明慕斯圈小心撕開。

然後把芒果醬一口氣倒下,沿著邊邊淋過去,要覆蓋「每一寸肌膚」。

覆蓋不到的用刮刀輕輕蓋上,底部可以墊一個盆子,將材料回收起來。

淋好面的芒果椰奶果凍再次放入冰箱冷藏一會讓其穩定,就大功告成啦!輕輕晃動,Q彈的果凍搖來搖去。

輕輕劃開,它便會左右搖動。

咀嚼一口,芒果奶油便融化口腔。

搭配淡淡醇香的椰奶,味道不爭不搶,芒果的清爽與濃郁的椰奶交織一起,飽滿而不膩。

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