抹茶粉怎麼用才能做出新意做出bigger?這是個問題

抹茶類甜品總讓人心生好感。入口清香,讓甜味恰到好處,回味時還有一絲苦澀,仿佛在告訴你沒有苦的甜是不完整的。經常是只要一做抹茶甜品,邊上總會圍一圈「白吃少年」……今天帶來的抹茶流心白巧克力慕斯,就像冬雪中冒出的嫩綠色春芽,不如給它取名叫「盼春」?

抹茶流心白巧慕斯

可可海綿蛋糕:

低筋麵粉50g

可可粉20g

雞蛋2個

蛋黃1/2個

細砂糖60g

慕斯奶油:

細砂糖120g

蛋黃60g

低筋麵粉28g

澱粉28g

牛奶300ml

黃油170g

糖水

水75ml

細砂糖55g

注:

1、一瓶100ml的醬可以做四個圖中大小和高度的抹茶流心慕斯。

做法戳 《一起做美味的日式抹茶醬吧!》

2、將砂糖和水倒入鍋中混合,加熱至沸騰,砂糖完全融化(也可以根據自己口味加朗姆或白蘭地)後,冷卻待用。

一.可可海綿蛋糕的製作:

①將雞蛋、蛋黃混合後加入砂糖快速攪勻。

②隔水加熱至50-55度,快速不停攪打至發白,垂下成絲綢狀。

③將低筋麵粉和可可粉混合後過篩,加入上述打發的蛋液中順時針攪拌均勻。

④蛋糕模刷黃油撒麵粉,倒入海綿蛋糕麵糊,水準桌面上快速旋轉讓表面平滑,烤箱預熱至170度烤制30分鐘。

⑤脫模後切成一公分厚的蛋糕片。

⑥用模具切成相同形狀後去邊,比模具略小,然後用刷子沾冷卻的糖水浸透蛋糕。

二.慕斯奶油製作:

①將蛋黃和砂糖混合後快速攪拌,加入低筋麵粉和澱粉攪拌均勻。

②牛奶煮沸後倒少量至①,攪拌均勻後全部倒回剩餘牛奶,繼續加熱時不停快速攪拌,至半凝固狀離火。

③趁熱將一半的冷黃油放入②中,邊融化邊攪拌均勻。

④倒入平盤覆蓋保鮮膜,放入冷藏降溫。

⑤取出後加入剩下的一半冷黃油(切小塊),攪拌至均勻的粘稠狀,備用。

三.組合慕斯:

①在模具底部擠滿一層慕斯奶油,放入蛋糕體,向下按壓進慕斯奶油內部。

②再擠入一層厚厚的慕斯奶油,用小勺子的背部均勻塗滿模具內側,冷藏至變硬。

③取出後在第二層慕斯奶油上擠上厚厚一層抹茶牛奶醬。

④再將剩下的慕斯奶油擠入最上層,用抹刀將表面抹平。

⑤最後用篩子均勻撒上一層抹茶粉,放入冰箱冷藏後取出脫模。

最搭飲品,抹茶拿鐵~非常好喝哦!

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