樹莓芝士慕斯,非常吸睛

Helena Helena 2021-09-11 1000

如果懶得開烤箱,不想抹面裱花,那麼慕斯類的蛋糕就很適合你。

慕斯切件賣的價格可不低,就拿今天的主角——樹莓芝士蛋糕來說,就不便宜。

它是非常經典的慕斯造型,用三種不同的顏色拉出層次。

鮮紅色的鏡面果凍,粉紫色的樹莓慕斯以及白色的乳酪慕斯,此搭配給人一種明媚之感,亮麗的造型為它吸引不少人。

一款蛋糕看上去舒服,帶給人食欲是很重要的。至于口感,只要肯用好的原材料,味道就不會差。

這款就用到了樹莓,以及足量的奶油芝士、白巧克力,濃厚的乳酪芝士與酸甜可口樹莓慕斯,口感豐富且微妙。

  樹莓芝士慕斯 / 配方 

樹莓果醬:

80g速凍/新鮮樹莓

20g糖,10g檸檬汁

樹莓糖漿果凍層:

樹莓泥,10g細砂糖

65g水,2g吉利丁片

慕斯餅底:

60g消化餅乾,20g黃油

白巧乳酪慕斯&樹莓慕斯

200g奶油乳酪,30g糖,30g牛奶

5g吉利丁片,40g巧克力

200g淡奶油,5g檸檬汁,樹莓果醬

模具尺寸:7x18cm

  1. 樹莓果醬 

奶鍋中倒入冷凍或新鮮的樹莓,加入糖攪拌均勻,再擠入10g檸檬汁攪拌均勻,大概半個檸檬,接著開中小火煮開。    

煮至樹莓出汁水,冒起大泡,關火,如果覺得汁水太稀可以再煮一會。

煮好的樹莓果醬過篩出來,過篩後的樹莓果渣不要扔掉。

將果渣倒回奶鍋,加入10g糖,65g水再次煮開,煮至沸騰狀態。

將汁水過篩出來

一份是濃稠的樹莓果醬,一份是稀釋的樹莓糖漿水,都蓋上保鮮膜入冰箱冷藏備用。

  2. 慕斯餅底 

消化餅乾碾碎,倒入融化的無鹽黃油充分攪拌均勻,然後倒入模具中壓平壓緊實,送入冰箱冷藏凝固。

慕斯圈提前用油紙圍好,容易脫模,如果不圍,則需要加熱慕斯圈脫模。

  3. 白巧乳酪慕斯&樹莓慕斯 

200g奶油乳酪先溫室軟化一會,然後壓拌順滑

加入30g細砂糖繼續壓拌順滑

30g牛奶與5g吉利丁粉混合均勻,至于熱水上隔水攪拌融化,融化就好了不要停留太久。

融化的液體倒入乳酪中,充分攪拌均勻,備用。

將切碎的白巧克力至于熱水上,同樣也是隔水加熱攪拌融化,離水。

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