五道板粟製作,香甜細膩

Helena Helena 2021-10-12 1000

板栗燒鴨

原料:老麻鴨400克、板栗165克、老薑片10克、小蔥節10克、鹽5克、醬油30毫升、料酒20毫升、白糖10克、味精10克、菜油適量。

製作:

1、把老鴨宰殺治淨後,斬成3釐米大小的塊,先是在沸水鍋裡焯水,撈出來再用清水沖洗乾淨,備用。

2、鍋裡放少許的油燒熱,先投入老薑片和小蔥節炒香,在倒入老鴨塊翻炒2分鐘以後,加放醬油、鹽、味精、白糖、料酒和清水,大火燒開後改小火,煨燜40分鐘才加入板栗和青紅椒節,待繼續燜至鍋裡的湯汁醇濃時,便可起鍋裝盤。

栗子燴花膠

原料:遷西板栗10克 花膠肚1個 濃湯200毫升 鹽、糖、南瓜汁、水澱粉各適量火腿末少許

制法:

1.花膠用涼水泡12小時(期間需經常換水),泡發後上蒸籠蒸制1小時,放入加有冰塊的水中泡3小時。板栗去殼去皮蒸熟,晾涼後掰小塊,備用。

2.鍋中倒入濃湯,燒開後調入適量鹽、糖、南瓜汁,放入蒸好的栗子和花膠燒入味後,勾薄芡出鍋,裝入盅內,撒少許火腿末,即成。

砂鍋焗栗子百合

主料  九年生百合450克  糖水栗子120克 

輔料  蒜頭30克  幹蔥頭30克  京蔥30克  蔥花3克 

調味料  蒸鮮豉油15克  家樂鮮露 5克  濃縮雞汁5克  糖3克

烹飪步驟

1. 砂鍋放油炒香蒜頭、幹蔥、京蔥,鋪上洗淨的百合、栗子,加少許水中火燜8分鐘;

2. 調料加20克水混合均勻,砂鍋開蓋從鍋邊澆入,再加蓋焗3分鐘,開蓋撒蔥花即可。

板栗稻香肉

原料:五花肉750克,板栗150克,菜心10個,稻草10根。

調料:白糖50克,鹽30克,味精20克,八角10克,桔皮10克,整幹椒10克,生薑100克,啤酒500克。

製作:

1.將五花肉處理乾淨,切成10釐米的正方塊;鍋中放油,把肉炸至金黃色,再用稻草捆好待用。

2.把白糖炒成糖色待用。

3.鍋中放油燒熱,放入生薑、八角、桂皮、整幹椒炒香,放入板栗和炸好的肉,下入啤酒並調味,入高壓鍋壓20分鐘。

4.把菜心過水,和肉一起裝入好看的盤中造型,澆上肉汁芡即成。

焦糖栗子布丁

主料  鮮牛奶320克  淡奶油200克  蘭黃雞蛋3只 

輔料  香草條1根  栗子醬200克 

調味料  羅拔臣明膠10克  細砂糖30克  栗子醬

烹飪步驟

1. 羅拔臣明膠用50克冷水調勻,香草條剖開取籽;

2. 鮮奶、淡奶油、細砂糖、香草籽加熱至80度關火加入羅拔臣明膠攪拌均勻;

3. 雞蛋打勻,並過篩倒入降溫至60度的奶液,邊倒邊攪拌均勻再次過篩;

4. 取合適器皿倒入50克布丁冷藏1小時;

5. 取出布丁淋上栗子醬即可。

栗子醬  製作 蒸熟栗子400克加水250克粉碎機攪拌均勻成栗子泥,細砂糖100克加水60克熬成焦糖,加入栗子泥、黃油200克小火炒勻至順滑,關火加入淡奶油300克用余溫攪拌均勻至順滑即可。

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