一碗怎麼都吃不夠的油潑面,從和麵開始,一步一步教你怎麼做

油潑面,它是山西、陝西一帶的傳統麵食,在大家念小學的時候,它就在語文課上出現過的詞彙,有人說:」越是簡單的食物,大家對它的感情越深!」所謂既簡單又美味的東西,大概就是如此吧!

北方人對麵條的鍾愛程度,有時會讓人匪夷所思,打鹵麵、炸醬麵等等,從小的飲食習慣,以及味蕾和對它們的「認知」,決定著一生的口味,有些人幾十年未曾改變。

油潑面勁道的口感,取決于什麼樣的麵條?對它的要求其實挺高的,以手工擀制出來為首選,再配以酸辣、麻辣、香辣的澆汁,才合乎山西、陝西一帶人的胃口。

手工擀制出來的麵條,與生俱來的一種特殊香味,用新年收回來的小麥磨出來的麵粉,撐出來的麵條必須得又寬又厚,吃過後唇齒留香,讓人回味無窮。

食材配料:手擀面(扯面)、青菜、鹽、生抽、陳醋、雞精、蔥、大蒜、花生油、辣椒面、白芝麻。

製作過程:

起鍋燒水,水開後再把麵條下入鍋中焯軟,水是它的兩倍以上,這樣煮出來的麵湯不渾濁,煮熟撈出後,再將它放入涼水中沖1-2遍,這樣處理過後,吃起來口感較為清爽些。

麵條煮熟後,再用剩餘的麵湯焯青菜,焯上幾秒鐘即可,撈出後,然後再過遍涼水,瀝幹水分後,再盛入碗中備用。

將焯熟並且瀝幹水分的麵條倒入碗中,然後再倒入適量的蔥花、蒜末,再放入少許的鹽、雞精、生抽、陳醋調味。

然後,再放入1勺的辣椒面,1勺的白芝麻,最後再潑入滾燙的花生油,充分的將它們的香味激發出來,傳統的油潑面製作完成,三種食材的完美組合出來的味道,用陝西人的話說:「絕對夠味」!

溫馨提醒:

麵條焯水時,務必遵循「水多面少‘’,水燒至起泡後再入鍋,切忌冷水下鍋煮,這是好些不經常進廚房的人,最容易犯的低級錯誤。

油潑面,用花生油潑出來的最香,其次是菜籽油,另外麵條的挑選非常重要,手擀面為首選,超市上買會來的掛麵,煮熟後,粘性比較大。 

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