檸檬芝士蛋糕,沒有烤箱也能做

Helena Helena 2021-11-16 1000

這款芝士蛋糕,集清新口感、高顏值造型、清涼酸爽于一身。

芝士部分,乳酪芝士加了檸檬皮屑,口感清爽不膩,而中間那層則是濃郁的檸檬凝乳。

頂層的檸檬啫喱入口即化,淡淡的檸檬芬芳撲鼻而來,吃上一口可是清涼到心裡去了。

不用開著烤箱,把材料放進去攪拌一下就能送入冰箱冷藏,太簡單方便。

 檸檬芝士蛋糕 / 配方 

蛋糕底:

80g消化餅乾,40g黃油

檸檬酸奶芝士:

200g奶油乳酪,50g細砂糖

40g原味優酪乳,3g香草精

檸檬皮適量

4g吉利丁片,120g淡奶油

檸檬凝乳:

75g水,60g檸檬汁,45g細砂糖15g玉米澱粉,15g黃油1個蛋黃,2g吉利丁

檸檬啫喱

100g檸檬,50g細砂糖50g水,5g吉利丁

 1. 蛋糕底 

消化餅乾碾碎,倒入融化的無鹽黃油攪拌均勻,然後倒入6寸慕斯圈中,壓平壓實,送入冰箱冷凍備用。慕斯圈底部記得墊一張烘焙油紙。

 2. 檸檬酸奶芝士 

溫室軟化的奶油乳酪攪拌均勻,然後倒入細砂糖攪拌均勻;接著再倒入原味優酪乳、香草精充分攪拌均勻。

取一個洗淨的檸檬,削半個或一個檸檬皮屑入乳酪芝士糊中攪拌均勻,根據自己口感來就好了。只取黃色表皮部分,不要把白色皮也削進去,不然會苦。

吉利丁片提前泡軟,送入微波爐加熱10秒融化,然後倒入乳酪液中快速攪拌均勻。

倒入打發至5分發的奶油充分攪拌均勻,檸檬酸奶芝士糊做好了。

取出慕斯圈,倒入一半芝士糊,冷凍20分鐘。冷凍期間,我們做檸檬凝乳。

 3. 檸檬凝乳 

水、檸檬汁、糖、玉米澱粉倒入奶鍋中混合均勻。

開中火,一邊加熱一邊不斷攪拌,直到液體變濃稠,沒有液體一樣的流體狀態,關火。

立馬放入黃油,攪拌使其融化混合。

然後加入一個蛋黃,同樣也是攪拌均勻,此時溫度還很高,有害細菌會被殺滅。

最後倒入2g融化的吉利丁片,充分攪拌均勻後就完成了

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