好吃的幹鍋菜~

Helena Helena 2021-11-12 1000

幹鍋鮮蝦

原料:鮮蝦,土豆,大蒜瓣,紅椒,香菜

做法:

鮮蝦去泥線洗淨瀝水,土豆去皮洗淨切小塊,小一點方便入味。

大蒜瓣,紅椒切小塊,香菜洗淨切小段。

鍋中放適量油,稍稍多一點。

將蝦放入大火炸至完全變色,轉小火,繼續炸上5-8秒鐘。

撈出,取蝦油。

蝦油倒入鍋中,將土豆放入煎。

大火煎上5-8秒之後,轉小火煎,直到土豆熟透,表面有點微焦。

放少許鹽調味兒!

放入煎好的蝦適當伴炒

蒜瓣用刀壓碎,放入

放紅椒

放香菜即可

幹鍋柴火香乾

原料:鹽2克,味精1克,黃豆醬油2克,四川豆瓣5克,薑末、蒜蓉各3克,大蒜段2克,鮮紅辣椒段15克,幹辣椒節5克,茶油20克,高湯300克。

做法:

1.香乾洗淨,切成長4公分、寬6公分、厚0.5公分的薄片;臘肉洗淨,切長4公分、寬6公分、厚0.2公分的薄片。

2.鍋內放入茶油,燒至七成熱時放入四川豆瓣、黃豆醬油、薑末、幹辣椒節、蒜蓉爆炒出香,入煙熏臘肉、香乾小火翻勻,加入高湯、鹽小火燜5分鐘,撒味精出鍋裝入幹鍋內,撒大蒜段、鮮紅辣椒段點綴而成。

幹鍋香辣雞翅

原料:新鮮雞翅,紅色小幹辣椒剪段,花椒,蔥段,薑片,蒜片,醬油,鹽,料酒,麵粉。

做法:

1.雞翅洗淨並在表面用刀劃上幾道,放料酒,鹽,醬油,蔥段,薑片醃30分鐘。撈出蔥段和薑片,然後撒上薄薄一層幹麵粉,抓勻,注意只要一點點麵粉即可。

2.炒鍋加熱,放多些油,能基本淹沒雞翅。等油燒至非常熱(可以看到要冒煙),下入雞翅炸,待雞翅表面有些金黃,縮小,將雞翅撈出一邊待用。

3.炒鍋裡留少許油,燒至5成熱,放入幹辣椒段,花椒,蔥段,蒜片,爆出香味,立即下入雞翅,快速炒勻,出鍋。

幹鍋牛蛙

原料:

牛蛙,土豆,萵苣,香菜,幹辣椒,薑,蔥,大蒜,幹澱粉。,調料:鹽,白胡椒粉,川湘辣醬,花椒,料酒,生抽,糖。

做法:

1.牛蛙請攤主活殺後去除內臟、皮、腳趾,洗淨後切成塊;

2.土豆、萵筍分別去皮切成條,香菜、蔥切段;蒜去除外衣剝出蒜頭,薑切片;

3.牛蛙放入碗裡,加少許鹽和胡椒粉拌勻醃制15分鐘;

4.熱鍋中放入足量油,至6成熱下土豆條以小火炸熟後撈出備用;

5.醃好的牛蛙拍些幹澱粉,將其放入油鍋炸至微黃撈出備用;

6.鍋中倒去多餘的油,留少許底油,放入蔥、薑、幹辣椒、花椒和蒜頭爆香;

7.將一大勺川湘牛肉辣醬或者其他辣醬下鍋炒香,放入萵筍和土豆略微翻炒;

8.加入適量料酒、生抽、糖調味,將炸好的牛蛙放入,迅速翻炒均勻後,撒入香菜段即可。

幹鍋鴨煮萵筍

原料:

板鴨一隻,萵筍半斤切片,幹辣椒節10克,鹽2克,味精2克,醬油2克,蒸魚豉油5克,四川豆瓣醬20克,鮮湯300克,薑末5克,茶油15克。

做法:

1.板鴨入籠中大火蒸1小時至透,取出放涼,切長5公分、寬3公分的條,入沸水中大火汆1分鐘,撈出控水。

2.萵筍去皮洗淨,斜刀切厚0.2公分的片。

3.鍋入茶油,燒至七成熱時放入幹椒節、四川豆瓣醬、薑末小火煸香,放入萵筍片、板鴨條小火翻炒2分鐘,入鮮湯小火燒5分鐘,加鹽、味精、醬油、蒸魚豉油調味後出鍋,放入幹鍋內上桌即可。

幹鍋雞雜

原料:

雞心150克,選大一點的,雞郡幹150克,雞肝150克,薑1小塊,洋蔥1個,德莊幹鍋調料1袋,150克,黃瓜1根,萵筍頭1根,芹菜2根,香菜(芫荽)25克,植物油100毫升,清水200毫升

做法:

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