酥油茶、奶渣餅、犛牛優酪乳,川西真的太太太好吃了!

Helena Helena 2021-10-27 1000

如果有機會去川西旅遊,新都橋算是個必打卡的旅遊小鎮:北行有魚子西星空營地、塔公草原、雅拉雪山、墨石公園等;南行有荷花海國家森林公園、伍須海、海螺溝······

新都橋鎮作為長途自駕的中轉休憩地,大多數人都會選擇在這休息整頓。新都橋鎮中心遍佈餐廳民宿,不過菜品比較單一,以傳統藏餐和犛牛肉湯鍋為主。那這裡好不好吃呢?我們選了兩家當地人氣較高的餐廳試一試。

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 手足膳堂

/  受歡迎的傳統藏餐  /

手足膳堂是新都橋蠻受歡迎的一家藏餐廳。它坐落在一條堵車很嚴重的小路上,非常不起眼,從外觀來看絲毫不能引起人進去瞧一瞧的興趣,但走進餐廳你會發現別有洞天。

餐廳整體為藏式風格,以紅、黃為主色調;天花板纏繞了一圈五彩經幡,前臺和餐廳角落都用綠植和裝飾品精心佈置過,走進來便覺溫馨。

餐廳每面牆上都開著幾扇大窗戶,採光極好。我們是早上來的,陽光灑在桌上,透亮的大窗戶映出餐廳背後的遠山樹林,氛圍感十足。

每桌客人都會先贈送一盤炒青稞粒,閒談時可以當作打發嘴饞的小零食。buguou建議牙口不好的朋友不要輕易嘗試。

酥油茶

新都橋海拔約3000米,早晚溫差非常大。早起為了補充熱量,禦寒暖身,我們點了壺熱騰騰的酥油茶。

酥油茶的藏語為「恰蘇瑪」,原意為攪動的茶。製作酥油茶的原料主要是酥油、藏茶和食鹽。先將煮好的濃茶倒入酥油茶桶中,再加入適量酥油和食鹽,接下來用「甲羅」(一種攪拌木棒)反復攪拌,使得酥油和茶水呈乳狀融為一體即成。

酥油茶呈乳白色,微微泛著油光。剛入口味道很像鹹奶茶,但品著品著發現並不太一樣,口感更濃稠,奶味也更厚重,不喜歡鹹奶茶的我竟非常接受酥油茶。

奶渣餅

奶渣餅的藏語為「推」,是用奶渣和酥油混合製成的。犛牛奶分離出酥油後,將剩下的奶水煮沸冷卻,待水份過濾蒸發完後,剩下的就是奶渣。將適量的奶渣加入白糖、酥油和少許麵粉,揉捏成奶渣餅,隨後用酥油煎或炸至金黃即可出鍋。

奶渣餅外皮酥脆,內裡柔軟。表面撒了一層辣椒粉,雖不辣,但給味道增色不少;中間夾了一層鹹鹹的奶渣,奶香濃郁。無論是酥油茶還是奶渣餅,藏餐總是能把香料、鹽和奶味處理得恰到好處。

犛牛優酪乳

在川藏線的一路,吃了犛牛肉,喝了犛牛奶茶,當然也少不了品嘗犛牛優酪乳。我們點了一份原味優酪乳和一份糌粑優酪乳。

優酪乳非常濃稠,和老優酪乳差不多,黏黏糯糯但沒有拉絲感;由于是自家手工製作的,口味偏酸,沒有加糖,配上枸杞幹和葡萄乾稍微中和酸味。

喜歡甜食的朋友非常推薦糌粑優酪乳。糌粑優酪乳除了葡萄乾和枸杞幹,還加了一層糌粑和酥脆的黃糖碎,口感更加豐富。和優酪乳均勻地拌在一起,酸甜均衡,綿密酥脆,精緻又美味。

烤排骨

烤排骨是豬排,點的時候其實對它沒什麼期待,沒想到吃到嘴裡還挺驚豔的。看起來硬邦邦的它實際上外酥裡嫩,十分容易脫骨;肉質很新鮮,用簡單的調料醃制入味,烤熟的排骨直接沾辣椒面吃(辣椒面很香並不辣)非常美味。

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