別買糖炒板栗了!試試做月餅,應季應節絕絕子

Helena Helena 2021-09-01 1000

今天小編就帶來板栗餡的廣式月餅,從板栗變為月餅餡的過程雖然辛苦,但也很治癒,畢竟99.9%的人都不曾嘗過自己做的月餅餡,而你能成為那0.1%的人,是不是很有成就感呢!秋天是板栗上市的季節,放下手中的蓮蓉月餅,快來試試香濃的板栗餡吧!

板栗月餅

材料

#餡料#

去皮板栗 500g / 清水 1000g 

白糖 60g / 麥芽糖 100g / 花生油 56g

鹹蛋黃 適量 / 白酒 少許

#餅皮#

中筋麵粉 120g / 花生油 23g

轉化糖漿 83g / 堿水 3g

#裝飾#

蛋黃 1顆 / 清水 10g

做法

▼ 步驟1

500g去皮板栗,加1000g清水。

▼ 步驟2

大火燒開後轉中火煮半小時,如果是壓力鍋就只要煮10分鐘。怎樣判斷板栗熟沒熟呢,你掰一小塊嘗一嘗就知道了呀。

▼ 步驟3

將板栗放入破壁機,並加入煮板栗剩下的水約600g左右。

▼ 步驟4

最高檔位攪打1分鐘至均勻細膩。如果,我是說如果無法攪打細膩,你只要再適量多加一點水就好了。另外,打攪1分鐘,大家可以分三次,每次20秒這樣,可以更好的保護機器。

▼ 步驟5

將板栗泥倒入不粘鍋,大火加熱後轉中小火,全程不停攪拌。

▼ 步驟6

中途加入60g細砂糖和100g麥芽糖,維持中小火繼續攪拌。 ▼ 步驟7

待水分稍稍收幹一些,餡料顏色變深一點,加入56g花生油,繼續攪拌。 ▼ 步驟8

整個炒餡過程大約40分鐘,直到餡料翻折時能夠抱團,不粘鍋底和刮刀,就差不多了。如果無法理解這個狀態究竟是怎樣,可以看看上面的視訊。 ▼ 步驟 9

將板栗餡轉移到平盤上,抹平餡料便于散熱,蓋保鮮膜利于保濕。餡料完全冷卻後約700g,密封冷藏可以保存半個月。 ▼ 步驟10

接著準備鹹蛋黃,噴一些白酒去腥,送入烤箱上下火160度烤8分鐘,至表面微微出油即可。 ▼ 步驟11

製作廣式月餅餅皮,83g轉化糖漿加23g花生油,再加3g堿水。 ▼ 步驟12

先攪拌至糖油乳化。 ▼ 步驟13

然後加入120g中筋麵粉,將麵團揉光滑,用保鮮袋密封,送入冰箱冷藏鬆弛2小時。 ▼ 步驟14

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