秋天的第一口排骨,和它最配!

Helena Helena 2021-08-26 1000

正所謂「藥補不如食補」,在馬上到來的九月,芋頭這種好吃又健康的食物就要上市了。

芋頭中含有水溶性多糖,可以減少脂肪在胃腸內的消化吸收。同時,芋頭有豐富的蛋白質、微量元素,澱粉顆粒又比土豆小10倍,十分容易吸收。

芋頭的經典做法之一是芋頭蒸排骨。排骨汁水飽滿,肉香四溢,酥軟易脫骨但不爛。芋頭吸飽了排骨的肉汁,粉粉糯糯,鹹甜可口。

今天,由我們的編輯芋頭同學「親自下手」教大家做一道芋頭蒸排骨。 

排骨浸入清水中,浸泡20分鐘,去除部分血水。

排骨中加入生粉,搓揉均勻後用清水洗淨。

用廚房用紙控幹排骨水分,讓排骨更好入味。

加入蒜末、生抽、老抽、蔥薑料酒、耗油、白胡椒粉、糖、生粉,攪拌均勻。 

再加入少許花生油,可以鎖住水分並使肉更嫩,抓拌均勻後醃制20分鐘。

戴好手套,將芋頭切成麻將塊大小。芋頭中含有植物堿,不戴手套手會發癢。(可以在水中倒入白醋浸泡雙手、或用薑片擦手來緩解。)

起油鍋,下入芋頭,將每一面都煎到微微焦黃後盛出。先煎一遍不僅可以鎖住水分,還可以使蒸熟後的芋頭更香糯。

將排骨碼放在芋頭上,蒸鍋上汽後大火蒸30分鐘,撒上蔥花即成。

這道菜十分家常,即使是烹飪新手也可以做好。芋頭作為一種應季食物,十分適合秋季食用,而且芋頭可塑性強,還可以做成芋泥、芋圓、芋絲餅等。

作為一個長期生活在上海的人,台台平時吃的都是小個的芋艿,第一次吃到荔浦芋頭時被這種巨大的芋頭震撼到了。你有被什麼食物震撼過呢?歡迎在評論區分享一下。

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