如果用這些奶油,我賣給你的蛋糕,也可以很便宜,但是你敢買嗎?

在過生日時,奶油蛋糕與長壽麵是不可或缺的。

然而不是所有的奶油蛋糕都與奶油有關,目前市場上所銷售的奶油蛋糕分為植物奶油蛋糕、動物奶油蛋糕、動植物混合奶油蛋糕。

本期目錄:

01.不同奶油的製成

02.動物奶油與植物奶油的區別

03.常見動物奶油及植物奶油的品牌

01

不同奶油的製成

動物奶油與植物奶油雖然都叫奶油,但其成分卻有著非常大的區別。動植物混合的奶油則是植物奶油與動物奶油配比的一種奶油。

No .1

動物奶油的製成

動物奶油,也叫淡奶油或稀奶油,是 從牛奶中提煉而成,具有天然乳香,營養價值高,人體好吸收、易代謝,不含反式脂肪酸。乳脂含量一般在35%~40%,20L牛奶大約能製作2L的奶油。

No .2

植物奶油的製成

植物奶油又叫人造奶油、植脂奶油,最原始的名稱叫做 「氫化油」,是植物油氫化後,加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑製成的。含反式脂肪酸,人體不易吸收且無法被代謝出去。

02

動物奶油與植物奶油的區別

通過動物奶油與植物奶油的製成,不難發現,雖然都j叫奶油,但其製作原理及成分卻有著很大的區別,接下來我們再來看一下兩者之間其他的區別。

No .1

顏色及口感

動物奶油因為是牛奶提煉,所以 顏色略微發黃。口感順滑,入口即化,奶香味醇厚。

植物奶油以植物油為原料,通過人為合成,所以 顏色偏白,口味不是牛乳的風味,而是奶精風味,不加糖也會有甜味,口感甜且膩。

No .2

營養成分

淡奶油主要營養成分為脂肪、蛋白質。含有較高的膽固醇,熱量高。

植物奶油的主要成分是氫化植物油, 含有大量反式脂肪酸,是造成心血管病、糖尿病的主要原因之一,美國目前已經禁止在食品中添加氫化植物油, 氫化油對身體危害較大,無法被代謝出去。

No .3

打發及穩定

動物奶油的打發對溫度及速度都有極高的要求, 打發失敗率也高,製作裱花蛋糕時, 形狀不易保持,室溫下存放的時間稍長就會變形。

植物奶油中添加了大量的乳化劑、穩定劑,所以 打發成功率較高,穩定性極強,可以做出各種立體造型的蛋糕,能在室溫下保持一小時不變形。

No .4

價格差異

動物奶油與植物奶油的價格差距非常大,植物奶油的價格要比動物奶油便宜很多, 同樣一升奶油,動物奶油的一般價格在植物奶油的3倍左右。而植物奶油打發率卻是動物奶油打發率的2倍以上。

通過奶油的科普,希望大家對奶油有一個正確的認識,植物奶油成本低,打發率高、穩定性好,這也是很多蛋糕店用植物奶油的原因,所以 在購買蛋糕時要辨別清楚,儘量減少食用,特別是小孩子。

03

常見奶油的品牌

常見的動物奶油品牌有肯迪雅、伊利、維益、總統、安佳、愛樂薇等品牌。

常見的植物奶油有金鑽、桑愛、美蒂雅、愛護派、美點等品牌。

搶先看最新趣聞請贊下面專頁
用戶評論