好吃到立馬想向你們炫耀!蛋黃酥的天花板就它了

Helena Helena 2021-09-02 1000

之前教大家用乳酪做了一款早餐三明治,很多寶寶們表示:又有剩下的乳酪了

所以,趁著月餅季,今天為大家帶來新做法——雪絨芝士蛋黃酥!這是一種讓人嘗過以後就難以忘懷的味道,我試過好幾個方子,有的要把乳酪餡炒幹,這樣做便于包餡整形,有的把乳酪攪拌順滑直接使用,雖然操作難度大一點,但口感實在好很多啊!

一掰開就可以看到嫩嫩的乳酪,入口瞬間融化于舌尖,奶香味彌漫到口腔的每一個角落!

雪絨芝士蛋黃酥

↓圖文版教程↓

參考量:9個

雪絨芝士餡 Kiri乳酪 223g  細砂糖 56g 牛奶 39g 鹹蛋黃 16顆 雪媚娘皮 9張 水油皮 中筋麵粉 84g 糖粉 17g 鹽 1.5g 豬油  34g 清水 39g 油酥 低筋麵粉 68g 豬油 34g 蛋黃、白芝麻(裝飾) 適量

①首先砧板要確保乾淨,把刀在火上燒熱,既可以起到殺菌作用,又可以輕鬆切開乳酪;根據用量大概估計一下,標記位置一刀切下,如果切的不准需要再補一點,就把不銹鋼勺子在火上消毒,然後挖出一點補齊份量。

②先等一會,讓乳酪回溫軟化,然後加入56g細砂糖和39g純牛奶。

③用電動打蛋器高速攪打,將乳酪餡裝入裱花袋,然後紮緊,送入冰箱冷藏待用。

④接著 處理鹹蛋黃,取16顆鹹蛋黃,放在墊了錫紙的烤盤上,噴少許白酒去腥。

⑤然後送入提前預熱好的烤箱,上下火160度,烤8分鐘左右,至蛋黃表面微微出油即可。

⑥將鹹蛋黃放涼,用料理機將其充分打碎後待用。

①然後開始 組裝餡球,取一張成品雪媚娘皮,底部填裝15g鹹蛋黃碎。方子裡沒有教做雪媚娘皮主要是考慮到,手工雪媚娘皮容易變硬,而且製作繁瑣。老手可以選擇自製,新手推薦用現成的皮,避免翻車。

②然後擠入35g乳酪餡,表面再填裝15g鹹蛋黃碎。最後提起雪媚娘皮,將四角收攏捏緊。

③包上保鮮膜,送入冰箱冷凍兩小時。

製作酥皮:先製作 水油皮,84g中筋麵粉、17g糖粉、1.5g鹽、34g豬油和39g清水一起混合攪拌成團。

②將麵團揉搓光滑,再進行摔打至可以撐開粗糙薄膜。

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