限時2個月的鮮嫩,健腦又潤燥!

Helena Helena 2021-08-27 1000

俗話說,「七月核桃,八月梨,九月柿子紅了皮。」每年到了這時候就是吃鮮核桃的最佳時機。

新鮮核桃不同於幹核桃,新鮮的核桃口感脆嫩、味道香甜。每年只有八、九兩個月的上市期,想吃可要抓緊!

01丨核桃蝦仁炒荷蘭豆

用鮮核桃做出來的菜,帶著一股脆嫩的新鮮感。配上大蝦仁和荷蘭豆,紅紅綠綠的顏色看著就鮮亮。

咱們先把核桃肉取出來,用核桃夾一夾,核桃殼就碎開了。小心地取出核桃肉,儘量保證核桃肉的完整性。(如果膽子夠大,用錘子會更方便)

新鮮核桃外部有一層青皮,青皮會讓手變黑(好幾天都洗不掉),雖然市場購買的鮮核桃已經去除青皮,但為了安全考慮,剝核桃前要先帶手套。

倒入65°的熱水(手摸上去感覺有些燙,但可以忍受的程度),浸泡3-5分鐘。(時間太長鮮核桃就不脆啦)

用牙籤小心地剝去核桃皮,一定要將核桃皮完全剔除乾淨。核桃皮是澀味的來源,想要品嘗到鮮核桃的清甜就一定要將它去除。(台台嘗試了各種工具,牙籤用起來最順手、最精細)

核桃處理完畢,這道菜咱們就算完成了大半,接著我們處理配菜。荷蘭豆去筋、甜紅椒切塊。

蝦仁加入料酒、白胡椒、鹽醃制15分鐘。給蝦仁去腥的同時增加底味。

鍋中燒開水加入1克鹽,倒入荷蘭豆、甜椒焯水1分鐘左右,再加入蝦仁,待蝦仁捲曲變紅迅速撈出。

鍋中倒油 ,加入荷蘭豆、紅甜椒、蝦仁翻炒約1分鐘左右。

最後倒入鮮核桃仁、鹽翻炒均勻就能出鍋。

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The End

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