乳酪麵包,柔軟又拉絲

蓬鬆飽滿,這個胖胖的小可愛,到底有多好吃呢?

與加了牛奶的麵包完全不一樣,加了乳酪的麵包更加濃香,那種香是環繞嘴巴的感覺,而且口感更加柔軟。

烤完一整個取出來,超級大塊,能吃上一天。

它有多柔軟呢,看圖,撕開就能看到拉絲的組織,這種麵包不僅可以蘸著黃油奶油吃,還可以一條條、一片片撕著吃,誰說不能當看劇零食呢。

別看這麼柔軟,它可是非常勁道哦,輕輕一壓就能感受到它的Q彈。

這種簡單,沒有複雜配料的麵包,簡直是我的最愛。基本上一做就是一大塊,家人早餐幾塊錢就能搞定。

做法與材料都很簡單,快來get同款。

  乳酪麵包 / 配方 

310g高筋麵粉,30g糖,3g鹽1個雞蛋,170g牛奶,20g黃油

4g乾酵母,50g奶油乳酪

麵粉上分開挖3個凹槽,將乾酵母、鹽、糖分別倒入3個凹槽內,然後稍微攪拌一下。

避免讓糖、鹽、酵母一開始就混合一起,因為酵母直接碰到糖會失去活性。或者用耐糖酵母。

接著混合翻拌均勻

將麵粉倒入麵包機,倒入一個雞蛋、溫室軟化的奶油乳酪、牛奶,開啟攪拌。沒有麵包機的話,你就用盆子手揉。

將麵粉打至成團

加入溫室軟化的黃油,繼續打。加入黃油時,可以用抹刀按壓均勻,這樣比較好打。

攪打好的麵團十分油亮,如果手揉,需要揉出手套膜。

取一個乾淨的碗,均勻抹上一層植物油。

將揉好的麵團取出,揉好的麵團放入植物油盆子,蓋上保鮮膜,溫室下發酵1小時,這裡的室溫是27-28度。

發酵好後,用手指[插·入]麵團內,沒有面團組織黏手就好了,可以稍微壓一下讓其排氣。

然後取出,由邊緣向中心揉,不用揉太久,沿著四周往中心揉一次就行,如圖所示。

將麵團切開,平均分成8份

接著也是按扁,由邊緣向中心揉,最後揉成球形。

揉好的麵團蓋上保鮮膜溫室下靜置15分鐘鬆弛,室溫同樣是27-28度。

鬆弛的麵團再次按壓排氣,再同樣的,由邊緣向中心揉,最後揉成球形。

每揉好一個就放進烤盤裡,蓋上保鮮膜,溫室下第二次發酵40分鐘,室溫27-28度。

這是二次發酵後的效果,過篩上一層麵粉,送入預熱至150度的烤箱烤20-25分鐘。注意觀察上[色.情]況。

烤完表面微微的金黃色,飽滿圓潤。

待冷卻後,整個取出。好大一個。

來感受下它的拉絲效果。

抹上黃油,或乳酪,送入口中感覺完整了,但是,它原本的滋味已經不需要加其它配著吃。

像卡通動畫版Q軟可愛的麵包,快試試。

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