麻薯蛋黃酥 | 輕鬆複刻軒媽招牌蛋黃酥

Helena Helena 2021-09-13 1000

中秋期間除了各式各樣的月餅,蛋黃酥也是中秋的經典代表。

今天和大家分享網紅蛋黃酥,帶有麻薯夾層的那種哦~

酥酥軟軟的外皮帶著濃郁的奶香,酥軟不幹,不油不膩。 第二層是 軟糯的麻薯,一掰開,就是一副難捨難分、軟糯彈韌的景象,放入口中麻薯在唇齒間拉扯,韌勁十足,還帶著一絲清涼,既中和了甜味,又豐富了口感。 第三層就是清甜綿密的紅豆 ,熬煮成沙沙糯糯、香香軟軟的紅豆沙,吃起來清爽、微甜的。 最後一層就是蛋黃酥的靈魂-鹹蛋黃,沙酥綿密,唇齒留香,光是想起來就已經讓人幸福感爆棚了。

不寫了,小海再去吃一個,你們先看方子~

食材

8粒蛋黃酥

油皮部分:

中筋麵粉110g / 白砂糖15g / 

豬油40g / 水45g

油酥部分:

中筋麵粉84g/ 豬油42g

麻薯部分:

糯米粉35g / 玉米澱粉10g / 糖粉12g / 牛奶60g / 黃油5g

餡料部分:

紅豆沙160g / 熟鴨蛋黃8個

工具

料理盆 / 油紙 / 蛋抽 / 

刮刀 / 刮板 / PVC手套 

步驟

▲1、稱量準備好所有食材備用。(熟鴨蛋黃:將生鴨蛋黃放入烤盤,噴上白酒放入烤箱180度烤制15分鐘左右。)

▲2、製作麻薯:將糯米粉、玉米澱粉、糖粉過篩到碗中,倒入牛奶攪勻,蓋上一層保鮮膜,用牙籤紮幾個小洞,放入蒸鍋蒸20分鐘。

▲3、將蒸好的麻薯取出,稍微放涼放入黃油揉成團。(操作麻薯時可以帶上PVC手套防粘。)

▲4、分割成15克一個的小劑子。

▲5、把豆沙分成20g一個的小劑子。

▲6、將豆沙小劑子揉圓壓扁,包入蛋黃備用。

▲7、再將麻薯壓扁,包入豆沙蛋黃,揉圓備用。

▲8、製作油酥:將中粉放入盆中加入豬油,攪拌均勻。

▲9、分割成15克一個的小劑子。

▲10、製作油皮:將油皮所有材料放入廚師機打蛋桶中,揉成光滑的麵團。

▲11、分割成25克一個的小劑子,蓋上一層保鮮膜防止變幹。 (重要提醒:操作油皮時,都要蓋一層保鮮膜防止變幹。)

▲12、將油酥包到油皮中。

▲13、用虎口收口揉圓,收口朝上用擀麵杖擀成牛舌狀。

內容未完結點擊第2頁繼續瀏覽
用戶評論
The End

原創文章,轉載請註明出處。