層層起酥 ,一碰掉渣的老婆餅,配方公開!

Helena Helena 2021-08-26 1000

紅燒獅子頭沒有獅子,魚香肉絲沒有魚,老婆餅裡沒有老婆。

不錯,今天小編帶來的就是廣式經典點心 老婆餅,金黃誘人的外表,內裡的酥皮一層層薄如蟬翼,包裹著柔軟香甜的糯米餡,那味道很是讓人難忘。

一般人或許會覺得起酥類的點心很難做,但是只要掌握了這些基本操作,十分質樸的食材,也能融合出驚豔的味道。

跟著小編一起來看一下一碰就掉渣的老婆餅是怎麼做的吧。

老婆餅

食  材

油皮:

新良中式糕點粉100g  豬油30g

細砂糖10g  水45g

油酥:

中式糕點粉80g  豬油40g

內餡:

熟糕粉80g  糖65g

豬油30g  水95g

芝麻15g  椰蓉15g

裝飾:

蛋黃1個  芝麻適量

做  法

1.準備餅皮原料,所有油皮原料放入容器內,揉成光滑的麵團,新良中式糕點專用粉是針對酥皮類點心研發的,所以成功率也特別高;

2.覆蓋保鮮膜靜止鬆弛10min左右,平均分成10個麵團,揉圓蓋上保鮮膜鬆弛;

3.油酥裡面的原料全部放入容器內,攪拌至無乾粉成團即可,平均分成10份,揉圓;

4.油皮面團擀成圓形,包住油酥,揉圓鬆弛10min左右;

5.包入油酥的麵團,底部朝下擀成牛舌狀,從上至下卷起,鬆弛5min左右;

6.再次擀開成長條狀,從上至下卷起,鬆弛備用;

7.準備餡料部分的原料,餡料部分的原料全部放入容器內,攪拌成團後平均分成10份,揉圓備用;

8.最後卷起的麵團,兩邊向中間折,按扁擀成圓形,中間放入餡料,包入餡料;

9.稍按壓扁一些,表面刷上一層蛋黃液,預熱烤箱上下火200℃,表面劃兩刀,撒上芝麻,烤箱烘烤約20min左右,表面金黃即可;

成  品

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The End

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