桃花酥 | 據說乾隆都愛吃的月餅到底怎麼做?

Helena Helena 2021-09-18 1000

桃花酥是傳統的中式麵點,

造型別致,色彩優美,

一口外皮酥脆,

一口豆沙綿密,

花蕊處一抹芝麻焦香更是構成了它的別具一格。

搖下一片花瓣,

輕輕一口,

層層跌的的酥皮應聲而裂,

清甜的口感瞬間襲來,

甜糯的紅豆餡即當輕舔味蕾~

食材

水油皮:

高筋麵粉 125g / 低筋麵粉 100g / 

豬油81g / 糖粉45g / 水 90g /色素適量

油酥:

低粉 180g / 豬油 90g

餡料:

豆沙適量/全蛋液適量/白芝麻適量

工具

廚師機 / 矽膠揉面墊 / 

刮刀 / 保鮮膜

步驟

▲1、做油酥:準備一個乾淨的料理盆或碗,將油酥中的低粉與豬油攪拌均勻至無乾粉狀態,加入適量色素調色。

▲2、水油皮:將製作水油皮的所有材料放入廚師機中慢速攪拌均勻至無乾粉狀態;廚師機調至中高速將油皮打至可以拉出手套膜的狀態,將麵團拿出放于一個容器中或者桌面上表面覆蓋保鮮膜鬆弛15分鐘左右。

▲3、鬆弛過後,水油皮分成18g一個,油酥分割10g每個,揉圓蓋上保鮮膜,備用。

▲4、取一份水油皮在掌心按扁,將油酥放在油皮上,將水油皮包裹住油酥。

▲5、用擀麵杖將麵團擀成牛舌狀,將麵團卷起來(封口處卷在中心),依次做好剩下的麵團,用保鮮膜包裹住繼續鬆弛10分鐘。

▲6、10分鐘後再一次用擀麵杖將麵團從中間擀長,卷起,依次做好剩下的麵團,鬆弛10分鐘左右。(小貼士:記得時刻用保鮮膜包裹住以防風乾。)

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