美味的秘訣,都在這些醬料裡~

Helena Helena 2021-08-26 1000

金天小編準備給大家分享幾款常見的醬汁。

醬汁是西餐的靈魂,我們知道,西餐不像中餐大多靠爆炒出味,這時候醬汁顯得尤為重要,因此西餐中出現了很多俘獲人心的醬汁,比如微鹹微酸的千島醬,濃郁細膩的意麵醬等等。

尤其是如今採購日趨方便,食材海淘更加容易,越來越多的人烹飪趣味大增選擇在家做頓浪漫的西餐,那麼學會這幾道常見的「靈魂」,你做的西餐,絕對拿得出手~

蛋黃醬

蛋黃醬大家應該十分熟悉,它濃稠十分細膩柔潤,入口鹹香,很多甜品店裡的麵包夾的就是蛋黃醬,另外它還是千島醬、塔塔醬的母醬,作為一款常見又廣受喜愛的西式醬,它頻繁出現在蔬菜,肉類及油炸食品中。

蛋黃醬以蛋黃和植物油為只要原材料,加上細砂糖及檸檬汁等,經過多次耐心的混合和攪打,使蛋黃醬徹底乳化,當然,自己在家製作蛋黃醬也可以依個人口味添加黑胡椒或紅酒醋等提升風味。

配料表

食材

分量

蛋黃

2個

檸檬汁 

20g

植物油

240ml

細砂糖

20g

2g

製作方法

製作方法:1.將糖、鹽加入蛋黃中2.使用打蛋器攪打,攪打到蛋黃開始膨脹,慢慢變成淡黃色,有利於後面乳化。(一定要用電動打蛋器或手動打蛋器,不要用筷子,筷子肯定打不了的)3.將蛋黃攪打到淡黃色時,開始加入植物油,一點一點加,一次大概60克左右,越少越好,用打蛋器攪打到油和蛋黃液完全融合,再加下一次。(葵花籽油、玉米油或者菜籽油,花生油、橄欖油味道太重,不介意的當然也可以)4.正常情況下經過攪打蛋黃液會越來越粘稠,越來越稀表示乳化失敗(乳化失敗補救辦法:再拿一個蛋黃開始攪打,把乳化失敗的蛋黃液混合物當成植物油,一點一點,加到新的蛋黃液裡,重複以上步驟。)5.攪打到很難攪打時,加入檸檬汁,蛋黃醬開始慢慢變稀了,這時再繼續加植物油攪打。6.重複以上步驟,直到植物油加完。最後蛋黃醬應該是半凝固狀態的。(白醋或檸檬汁不一定要全部加完,看個人喜好和蛋黃醬的濃稠程度。)

千島醬

在蛋黃醬的基礎上,添加番茄沙司和醃制過的小酸黃瓜碎拌勻,也就成了口味更加豐富有層次的千島醬,它口感順滑,微酸中帶有鮮咸,抹面包,做披薩,做涼拌沙拉都是很棒的選擇。

配料表

食材

分量

蛋黃醬

50g

番茄沙司

30g

小酸黃瓜

10g

鹽黑胡椒

適量

製作方法

醃黃瓜切碎,將蛋黃醬、番茄醬和醃黃瓜碎放入一個玻璃碗中,攪拌均勻,根據個人口味加入鹽和胡椒調味。

TIPS

這裡再附上小酸黃瓜的製作方法~1.黃瓜洗淨,中間對半切開,切去兩頭,瀝幹水分。2.1大勺鹽放入拌勻,醃制2小時。3.準備好蒜瓣、泰椒、花椒、香葉。4.將香料放入鍋中,加入適量清水,加入1大勺鹽和40g白糖燒開,放置冷卻。5.黃瓜瀝幹水分放入煮好的香料水中,室溫醃制1天后放入冰箱冷藏醃制2天。

塔塔醬

塔塔醬的特別之處是在經典蛋黃醬基礎上,加入歐芹、洋蔥和白煮雞蛋碎,口味更加偏向清爽,在各式的炸物和海鮮中最為常見,為消除油膩,讓酥脆的炸物口感中添加清冽的細膩滋味。

配料表

食材

分量

蛋黃醬

30ml

煮雞蛋

1個切碎

歐芹

3g

洋蔥

1/4個切碎

檸檬汁

5ml

適量

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