炒豆芽最忌直接下鍋,學會這招,豆芽清脆又入味!

Helena Helena 2021-11-21 1000

豆芽看似普通,卻有著不俗的營養價值,豆芽是綠豆經過發芽後形成的一種嫩芽,除了含有綠豆的大部分營養物質。

在發芽的過程中,維生素C會增加很多,部分蛋白質也會分解為人體所需的氨基酸,經常食用一些豆芽,對身體十分有好處。

熗炒綠豆芽

綠豆芽400克、大蔥一段、大蒜兩瓣、幹辣椒少許、幹花椒少許、陳醋3克、生抽3克、鹽適量、食用油適量。

1、把綠豆芽用清水多沖洗幾遍,然後放在漏網中,把水分控幹備用。

2、把大蔥切成蔥花、大蒜切成蒜片、幹辣椒切成小段、再準備少許幹花椒備用。

3、把控幹水分的綠豆芽放在盆中,加入3克陳醋、3克生抽和適量鹽,把綠豆芽翻拌均勻,醃制3分鐘。

4、炒鍋裡加入適量食用油,涼油下入花椒粒,開中火慢炸,把花椒粒炸焦、炸香後撈出不要。

5、接著把蔥花、蒜片和幹辣椒段下鍋,煸炒出香味。

6、把醃制過的綠豆芽控幹料汁,下入鍋中,開大火快速翻炒。

7、大概需要炒60秒左右,期間一直保持大火,不停地翻炒,炒至豆芽斷生後即可出鍋裝盤。

這樣炒出的綠豆芽口感脆爽,特別入味,平時無論是下飯還是下酒都特別合適。

小貼士

1、提前加入調料把豆芽醃制一下,不僅可以使綠豆芽更快入味,還能有效去除豆芽的豆腥味。

2、綠豆芽下鍋炒之前,要把料汁控幹,帶著料汁下鍋的話,會影響鍋裡的溫度,就達不到爆炒的效果了。

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