這款慕斯居然徹底顛覆了抹茶甜品的局限

Helena Helena 2021-11-03 1000

做為一名抹茶控,怎麼會放過椰子和抹茶這對打開味蕾的好拍檔。這是一款不太喜歡抹茶的男生都會立馬吃完然後詢問「還有嗎,哪裡買的?」的中性甜品。不僅奶香十足,清爽順滑,再加上裡麵點睛之筆的幾粒紅蜜豆,簡直能嘗出它們之間微妙的三角戀關係,互相依賴,但每個味道都獨立存在,美妙至極。

抹茶椰香慕斯

海綿蛋糕

蛋黃 67g

砂糖(用于蛋黃) 33g

蛋白 67g

砂糖(用于蛋白) 33g

低筋麵粉 28g

融化黃油 17g

抹茶粉 4g

意式蛋白霜

蛋白 25g

細砂糖 30g

水 10g

抹茶慕斯

淡奶油(打發) 52g

抹茶粉 6g

熱牛奶(抹茶) 20g

熱牛奶(吉利丁片) 40g

吉利丁片 2.5g

意式蛋白霜 1/2

紅蜜豆 適量

椰子慕斯

椰子果泥 40g

吉利丁片 1.5g

椰漿 40g

淡奶油(打發) 65g

意式蛋白霜 1/2

①蛋白冷凍20分鐘後加入砂糖打發至細膩有光澤,蛋黃加糖打發。

②取三分之一蛋白霜和蛋黃糊混合,然後全部倒入剩下三分之二的蛋白霜裡。

③將過篩後的抹茶粉、低粉和融化的黃油液體加入蛋黃糊中攪拌均勻。

④倒入盤中,上火180度下火160度烘烤20分鐘,烤好待用。

⑤開始製作意式蛋白霜。將糖倒入水中煮沸至118度,煮意式蛋白霜時為避免產生結晶,可以用毛刷蘸水隨時清理鍋壁的糖液。

⑥將糖水緩緩倒入中性蛋白霜中不停攪打,糖水不要倒在打蛋頭上,不然會結塊。打發至蛋白呈尖角狀態,這樣就做好了,放涼備用。

⑦【抹茶】吉利丁片提前泡軟。抹茶過篩,倒入一點點煮沸後的牛奶和成抹茶醬的質感。

⑧將剩下的牛奶倒入抹茶中,用抹茶刷攪拌勻。

⑨將煮沸的牛奶和吉利丁片拌勻後與抹茶牛奶混合待用。

⑩【椰漿】將椰泥放入鍋中煮到水份蒸發再加入椰漿至煮沸。

⑪打發好奶油,將各自比重的奶油與意式蛋白霜混合。

⑫將⑪分別與抹茶和椰漿混合均勻。

⑬在海綿蛋糕上加椰子慕斯冷凍20分鐘定型,撒上一層紅豆,最後上面鋪上抹茶慕斯放進冰箱冷凍4個小時以上,成型後撒一些開心果碎,就大功告成啦!

TIPS

①想要組織細膩,抹茶粉低粉至少過篩兩次喲。

②動物奶油用打蛋器打發一半,後面最好自己手動打發,不然容易打發過。

③攪拌的手法要注意,從中間切入,沿著鍋邊一圈向上鏟。(可以看戚風翻拌視訊)

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